菠菜根为什么会掉颜色

1. 为什么波菜的根成熟后会变成白色

有的菠菜根本来就是白色的，其实这只是菠菜的品种不一样。现在我们常见的菠菜一般有两种，一种是红根菠菜，一种是白根菠菜。当然这两者都有区别，但是区别不会太大。

菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。

相关说明

菠菜可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

食用禁忌

（1）不宜与黄瓜、豆腐同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠莱里的维生素C破坏得一干二净。另外，草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以防止结石的形成。

（2）烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。

2. 新鲜的菠菜放久之后会干瘪,主要与细胞的哪个结构有关

菠菜放久了干瘪是因为水分蒸发的缘故，所以说是物理变化，由水变为水蒸气。蔬菜中的水先由液态变为气态，根据物态变化的定义，先后发生的物态变化是升华．
菠菜一年四季基本上都能吃到，但是春天的质量最好，是深绿色蔬菜中的佼佼者，有一个美丽的称号叫做“大力水手”，早春季节气候干燥多风微凉，这时候需要及时补充水分和维生素C含量丰富的食物，菠菜最适合不过了，只要碰到我绝不手软，一次性买15斤。
放久了干瘪是因为水分蒸发的缘故，所以说是物理变化，由水变为水蒸气。菠菜一年四季基本上都能吃到，但是春天的质量最好，是深绿色蔬菜中的佼佼者，有一个美丽的称号叫做“大力水手”，早春季节气候干燥多风微凉，这时候需要及时补充水分和维生素C含量丰富的食物，菠菜最适合不过了，只要碰到我绝不手软，一次性买15斤。

菠菜中含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便，预防便秘，其中所含的维生素A能促进孩子生长发育，保护视力，使皮肤有光泽、润滑，尤其是在春天皮肤干燥季节，有非常好缓解效果，其中维生素C和维生素E的含量丰富，消除自由基，起到延缓衰老，提高身体抵抗力，最难可贵的是菠菜中丰富的维生素K起到养血、强壮骨骼作用。

今天分享一个在家储存菠菜小妙招，一次性买10斤或者20斤，按照这个方法来保存，每次都能吃到新鲜菠菜，下次吃的时候不需要做初步处理，直接从冰箱中拿出来化冻，包饺子、炒菜、炒肉、还是做成肉馅，随吃随取和新鲜的一模一样，详细保存方法分享如下。

——菠菜保存法——

1、看到有绿油油的菠菜，非常新鲜，一下子买了15斤，看上去一大捆，做出来后其实没有多少。菠菜一棵一棵拿起来摘掉上面的黄叶杂质，还有一些杂草，菠菜根很香，建议不要去掉，此时才发现我买的菠菜没有根，呵呵，摘干净放入水池中，加入没过菠菜的清水先浸泡10分钟，能更好把菠菜中泥沙清洗干净，然后再用流水冲洗干净，捞出来沥干水，菠菜里面泥巴杂质很多，得多洗几遍。

2、锅中放入清水用大火烧开，加入一勺盐，放入几滴食用油，这样焯水之后还能使菠菜保持翠绿颜色，不会发黄，变黄，把清洗干净的菠菜分批次放入锅中，菠菜太多，一下子是放不完的，烫软后捞出来。

3、捞出来后放在漏篮中，拿到水龙头下冲一遍凉水快速降温，能让菠菜保持脆嫩口感。

4、菠菜温度降下来后，拿起一把用手挤干水捏成小团子，菠菜团子的大小按照自家需要来决定，可大可小，一顿吃一个，吃的人多，团子捏大一点，吃的人少，团子捏小一点。

捏好的菠菜团子装在保鲜袋里，一个袋子里装一个，放入冰箱冷冻室冷冻保存，吃的时候拿出来解冻就好，随吃随拿，和新鲜的一样，菠菜本身草酸含量高，吃之前得焯水，这样一次性处理完毕，下次不需要焯水这道程序，减少制作流程，特省事，方便又美味。

制作技巧：

①摘洗菠菜的时候，根部不要去掉留着，营养价值高，菠菜泥沙较多，先浸泡再清洗。

②菠菜在锅中焯水的时候，不要煮太长时间，变软就行，否则会损失菠菜营养成分。

用这种方法保存菠菜，一次性买15斤也不怕坏掉，欢迎大家在评论区分享留言更多菠菜储存技巧，看到的朋友顺手转发分享出去，说不定您的亲朋好友正需要呢。