大米为什么是绿颜色

‘壹’ 新买的大米大绿是怎么回事

新买的大米大绿应该是劣质大米，建议不要食用。
五招辨别大米优劣：
一看
新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，有糠粉，碎米多，粒面有一条或多条裂纹。
二闻
新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味；劣质大米则有轻微霉味。
三摸
新鲜大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉；劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。
四尝
新米尝后有稻谷的清香气味；陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。
五泡
好米加水浸泡米粒发白，次米加水浸泡后米粒裂纹多。

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‘叁’ 白大米熬成粥后米粒呈浅绿色，为什么

新鲜大米熬成粥后，米粒应保持原有的白色或淡黄色，若米粒呈现浅绿色，这通常意味着大米已经发生了变质，不宜食用。大米在储存过程中若受潮，或在不适宜的温度和湿度条件下保存，容易滋生霉菌，导致霉变。霉菌会分解大米中的淀粉和蛋白质，产生绿色霉斑，从而使粥的颜色变为浅绿色。
食物变质后，其营养价值会大大降低。蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分在微生物或酶的作用下发生变化，丧失原有的营养价值。例如，米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂等都是食物变质的典型表现。
家庭储存大米时应避免将其放置在温度高、湿度大的环境中，如厨房内。同时，应避免将大米与鱼、肉、蔬菜等食品混合存放，以免大米吸收水分和异味，导致霉变。
总之，若发现熬成的粥米粒呈浅绿色，应立即停止食用，并检查储存的大米是否有变质的迹象，以确保食品安全。

‘肆’ 大米一头在阳光下有点发绿色是坏了吗

大米在阳光下有点发绿，这种颜色是阳光照射折出来的颜色，不是大米已经坏掉了。和大米周围物品的颜色也有关系。如果大米的周围有绿色的动西，阳光照在绿色的物体上折射出来的光反射到大米上，就会使大米的颜色。