杀的牛为什么颜色淡红
1. 什么叫厚切牛排
厚切牛排指的是牛排的厚度
厚度2.5CM-3CM以上可称为厚切。
相关拓展:原切和厚切区别是厚切牛排是原切牛排的一种,只不过厚切牛排都比较厚,一般都在2.5cm以上,才能成为厚切牛排。
厚切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉,并没有经过任何的预处理,几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。
整切是拼接肉,是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉,所以整切肉本质上还是拼接肉,会在厚切的基础上加入调料。
鉴别牛排变质的方法:
1.颜色变深
新鲜牛排呈红色或淡红色,脂肪洁白;随着贮藏时间的延长,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当牛排表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,这样的肉就不能吃。
2.表面发黏
新鲜的牛排外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而牛排变质以后,肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面改锋发黏是腐败开始的标志。
3.弹性变差
新鲜的牛排质地紧密且富有弹性,用手指按压凹链和陷后会立即复原。贮藏越久,弹性越差,手指压棚歼盯后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
4.有异味
新鲜牛排具有正常的肉味,而变质的牛排有明显的腐臭味。
2. 为什么动物肉会有不同的颜色
不同的动物肉的颜色是不一样的,例如:牛肉是樱桃红色的,羊肉是黑樱桃红色,猪肉是灰粉红色,小牛肉是浅桃红色。
有人就会发现,肉在购买当天和放冰箱里冰冻过后的颜色会发生变化,肉色的变化是受肌红蛋白的影响,肌红蛋白在动物的组织内,并不在血液中循环,所以刚切下来的肉你会发现它偏紫。
那为什么在菜市场看到的肉都是偏红的呢?其实是因为肉长时间接触氧气的原因,肌红蛋白与氧气结合就会发生反应,变成氧合肌红蛋白,这种物质会使肉看起来是鲜红色。
除此之外,当肉放置时间过久时,肉色也会改变,而且会有腐臭味;其次,肉色还受动物年龄、性别和运动的影响,一般年龄越大的动物,肉的颜色会越深,常运动的动物,肉的颜色也会越深。