熬的紫薯粥为什么颜色发蓝

① 用紫薯煮粥煮完之后颜色会发蓝，这是什么原因导致的

紫薯，相信大家都不会陌生，它在很多市场与超市都有得卖。它与红薯外表最大区别在于薯肉是呈紫色至深紫色的。我也经常煮紫薯、紫薯粥或紫薯饼做早餐吃。

② 用紫薯煮粥，为何颜色经常会发蓝

紫薯是一种非常健康的美食，当它做成紫薯粥的时候，也是一个容易消化的粥品。不仅适合所有年龄段的人吃，经常吃还能让我们的身体越来越健康，制作方法也非常简单。但是在有很多人在制作紫薯粥的时候，煮出来的粥却是蓝色的，让很多人怀疑是不是自己煮粥的方式有问题。

当然我们也可以选择使用其他种锅来煮紫薯粥，比如说我们选用砂锅和陶瓷锅，这样的器皿在煮锅的时候就不容易让紫薯氧化。当然我们在煮紫薯的时候也不要添加其他的食品，因为有很多蔬菜和水果也是偏碱性的，当它们与花青素中合也容易让紫薯粥变成蓝色。

③ 紫薯煮粥煮完之后颜色会发蓝吗

紫薯的营养很高，它不仅可以抗氧化还能促进肠胃消化，增强自身的免疫力还能保肝护肝，甚至还有减肥的作用等等。因为紫薯它本身含有花青素，遇到碱的话它就会变蓝，遇酸的话就会变紫，这么来说吧，如果你是用自来水来煮紫薯粥，那么通常它都是紫色的，但是如果你是用矿泉水来煮，或者是和一些有碱性物质的水质来煮的粥，那么它就会变成蓝色的，这些都是比较正常的现象。但是我还是建议大家不要加碱，或者用带碱的水自来煮紫薯粥，因为这样会对紫薯的营养成分有一些影响。

虽然紫薯的功效非常多，大家也比较喜欢吃，但是还是建议大家不要吃太多了，这样容易产生腹胀导致放屁。而且尽量不要单吃紫薯，尽量的去搭配一些优质的蛋白食物，这样营养会更加全面。紫薯最好是煮熟了再吃，生紫薯的淀粉粒没有经过高温破坏就会很难消化。值得大家注意的是，紫薯最好不要和西红柿、柿子以及白酒，螃蟹等一起食用，这样的话就会容易导致腹胀腹痛或消化不良，以及形成结石，造成胃出血等等症状。

④ 用紫薯煮粥煮完之后为什么颜色会发蓝

这是因为紫薯种富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，但如果是用矿泉水煮或者加入了碱性物质，都会让紫薯粥变成蓝色，这是正常现象。