大米为什么颜色偏黄

㈠ 大米发黄的原因

大米发黄的原因有：

1、一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。

(1)大米为什么颜色偏黄扩展阅读：

大米的保存方法：买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用，使粮食保存效果更好。

㈡ 为什么有些大米会发黄

大米发黄的原因有很多，以下是一些可能的原因：
储存条件不当：大米在储存过程中，如果温度、湿度过高，或者通风不良，都可能导致大米发黄。这是因为这些条件有利于微生物的生长和繁殖，特别是一些霉菌和酵母菌，它们会在大米表面生长，产生黄色的色素，使大米变黄。
大米本身的质量问题：如果大米在收割、晾晒、储存等环节处理不当，可能会导致大米的质量下降，出现发黄的现象。例如，大米在收割后如果没有及时晾晒，水分过多，就可能导致大米发霉；如果在储存过程中，大米被污染，也可能导致大米发黄。
大米的品种问题：不同的大米品种，其颜色可能会有所不同。有些大米品种的颜色本身就偏黄，这并不是大米发黄，而是大米的正常颜色。
大米的加工过程：大米在加工过程中，如果使用的设备不干净，或者加工过程中添加了一些化学物质，也可能导致大米发黄。
大米的疾病感染：大米在生长过程中，如果感染了一些疾病，如稻瘟病、稻谷病等，也可能导致大米发黄。
总的来说，大米发黄可能是由于储存条件不当、大米本身的质量问题、大米的品种问题、大米的加工过程以及大米的疾病感染等多种因素导致的。因此，我们在购买和储存大米时，应该注意选择质量好的大米，妥善储存，避免大米发黄。同时，如果发现大米发黄，应该尽快处理，避免食用，以免影响健康。