调凉皮为什么颜色不鲜艳

‘壹’ 我做的凉皮和市场上的相比、颜色差、筋度差、发硬、存放时间短。是何原因。请帮助指导谢谢！

你说的这些现象，基本都是使用食品添加剂不当造成，你可以添加0.2%筋力源就可解决筋度差、发硬、存放时间短以及颜色差等问题。有QS证的筋力源（复配食品添加剂）不但具有可以增筋、光滑的作用，而且，还可保证当天卖不完的凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不发绵、不裂口。

‘贰’ 凉皮做出来不白咋办

试试这样做吧，我平时做都白的。
需用原料
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；
凉皮
凉皮
盐 1小匙(3克)
高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。
面粉分类
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋、油条。
凉皮
凉皮
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

‘叁’ 做凉皮时加入筋力源凉皮颜色变暗怎么办

你好，可能你加的太多了，一斤面粉加一克筋力源，加多了就会发黄。

‘肆’ 做出,的凉皮不白是什么原因呢

做出来的凉皮不白是淀粉的问题，或者是因为做的凉皮太老了，所以改变了颜色。

‘伍’ 我做的辣椒油很红但是调凉皮出来感觉颜色不鲜艳，为什么外面买的凉皮颜色都很艳呢，是否添加了什么东西

外面的凉皮做法不同，可能是添加了色素
其实自己在家里做吃的不必追求颜色多漂亮，味道和健康比较重要

‘陆’ 为什么自己做的凉皮是白色的怎么和人家买的不一样呀 谢谢了

凉皮的主要制作程序有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作，所以凉皮的外观色泽与制作过程中所采用的方法有比较直接的关系的。你的凉皮和别人的凉皮的颜色不一样，就说明你的方法和别人的方法有差异。除了外观色泽外，不知道你的凉皮的内在品质如何，是比他们好 或者是不如人家，好工艺出的肯定就是好产品，如果你的内在品质很好，柔软透亮，光滑筋道，则不用管它是什么颜色了。否则就要找找其中的差距了。凉皮做为一种传统的民间小吃，长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃能够和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首。它以其滑爽的口感，独特的风味，在国人心中的地位可谓是根深蒂固，无可替代的。人们吃凉皮不是因为饥饿，就是喜欢它的滑爽和独特。凉皮讲的是筋道，拼的是味道，筋道源于先天的制作，味道源于后天的调兑。因此要想在凉皮这个市场上有所成就，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良，顾客满意。好的顾客源于好的产品，好的产品源于好的工艺。只有好产品才会有好顾客。须知顾客是最挑剔的，也是最无情的，我们不能给她们奉上好的产品，她们就不会给我们一次又一次的机会。因此做为经营者，每一份产品，每一位顾客对于我们都是至关重要的。不能忽视每一份产品，不能小瞧每一位顾客，只有顾客的满意，顾客的口口相传，才是我们店铺生存和发展的动力源泉。本人长期从事凉皮行业（批发、零售），深蕴此道。对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的制作都很有独到之处，我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，食用有嚼劲，搅拌不断裂。大夏天的常温下保存四天无异味有弹性。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良。在当地颇路特色，深受欢迎。特别是我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味、橘黄色的菠萝味、苹果味等更是被顾客朋友们（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。此类话题欢迎交流，有问必答，有求必应。