为什么茶树菇煲汤会有颜色

‘壹’ 茶树菇和什么煲汤好

摘要：茶树菇煲汤，汤色鲜美，口味鲜甜，营养丰富，那么茶树菇和什么煲汤好？生活中人们常常用茶树菇和鸡肉、排骨、鸭肉、猪心等食材一起煲汤喝，食用具有强身健体、抗菌抗癌、抵抗衰老、延年益寿的功效。下面小编就给大家介绍下茶树菇煲汤的几种做法吧。一、茶树菇煲汤用干的好还是新鲜的好
茶树菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干的茶树菇就比鲜茶树菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，还是要根据实际情况选择用干的茶树菇还是鲜的茶树菇，如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的茶树菇好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干茶树菇就有一定优势。
二、茶树菇和什么煲汤好
（一）茶树菇炖鸡汤
食材：土鸡、茶树菇、白参、红枣、枸杞、莲子。
步骤：
1、将准备好的茶树菇、枸杞、红枣等清洗干净，并且用清水进行浸泡。
2、将土鸡放入清水中，慢慢煮开，水开之后，将血水倒掉。
3、在电饭煲里一次性加足冷水，并且，将焯好的土鸡放入其中，姜片、莲子等一起放入。
4、大火烧开，转小火煲1小时。
5、加入茶树菇、枸杞、红枣继续煲45分钟左右，调味后即可食用。
（二）茶树菇炖排骨汤
食材：排骨300克、茶树菇30克、红枣10颗、姜2片、盐1茶匙。
步骤：
1、茶树菇去掉根部，然后用清水浸泡约1个小时。
2、将浸泡好后的茶树菇切成长段。
3、红枣洗干净，将两头剪开口，沥干水分。
4、排骨洗干净，切成大块，将排骨放入沸水中焯烫去掉血水，然后捞起，冲洗掉浮沫。
5、将焯烫好的排骨放入汤锅中，加入茶树菇、红枣和姜片，倒入淹没食材的清水。
6、用大火烧开，然后换成小火熬煮2个小时。
（三）茶树菇煲老鸭汤
食材：茶树菇、春笋、老鸭、大葱、姜、火腿。
步骤：
1、首先把茶树菇用温水泡发30分钟时间，然后捞出洗净，过滤好泡发的水备用。
2、接着春笋去外层壳，切去老根，用刀背拍松，切成段。
3、把老鸭头尾爪和内脏都分别的去掉，洗净，斩成大块。
4、锅内加入适量的清水，大火煮沸，放入鸭块煮5分钟时间，等到变色以后捞起沥水备用。
5、接着大葱洗净，切段；姜洗净，用刀拍散。
6、把泡发过的蘑菇水，倒入砂锅内，一次性加入足够的清水，大火煮沸以后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
7、时间3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
（四）茶树菇猪心汤
食材：猪心1个、干茶树菇80克、小番茄6粒、油菜100克、葱花、姜片各少许、精盐适量、酱油1大匙、味精1/2小匙、大蒜油1小匙、料酒2大匙。
步骤：
1、猪心切开去除里面血块洗净切片。
2、干茶树菇用冷水泡至涨发，剪去菇蒂，再用流水冲洗几遍，去除茶树菇的酸涩味，取出切段。
3、小番茄洗净切半，油菜择洗干净。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，下入葱花、姜片炝锅，倒入猪心翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，倒入8杯高汤，下入茶树菇、精盐煮沸，再放入小番茄，油菜续煮5分钟，加味精调味，淋大蒜油即可。