为什么烧鸭子颜色发黑不好看
‘壹’ 同样的烧鸭皮水的配方，为什么自己烧鸭子常常发黑
最近很多人都问我：师傅，为什么用了网上好多的烧鸭皮水，但系烧出来的烧鸭不好看，要不是发焦就是颜色太浅。通常碰到这个问题，我都会感觉到非常的不可思议，我说：给你个配方你就想做出五星级酒店厨师的水平？那还要师傅干嘛，要这么多厨师也没什么用咯。
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‘贰’ 如何控制好烤鸭的色泽，使其外酥里嫩
使用红色烧烤涮酱，烤的时候不能直接火烤，这样就能控制烤鸭的色泽了，外酥里嫩需要控制烤的温度和时间。
烤鸭的做法
准备材料：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙
步骤：
1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分。
‘叁’ 为什么红烧鸭子颜色会发黑
火候没掌握好，把糖或酱油烧焦了吧。
颜色不正，味道好的话，还是可以吃的。
‘肆’ 茶油鸭做出来为什么颜色发黑
茶油的好处就三个： 1耐高温，不容易产生高温烹饪时候的致癌物质。 2不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸比例1：4，和橄榄油一样，可以预防心血管等疾病。现在网上很多不懂得人，都抄什么“单不饱和脂肪酸越高越好”，太误导！单不饱和脂肪酸是不好的东西！多不饱和脂肪酸中的亚麻酸才是好的！茶油、橄榄油的亚麻酸比例高，所以好。但是碰巧他们含有的单不饱和脂肪酸也很高。不过亚麻酸带来的利处远远高过单不饱和脂肪酸带来的坏处，所以茶油和橄榄油是最佳烹饪用油 3茶油中含有微量元素，营养价值不错。1，茶油可以抗紫外光 防晒止斑去妊娠纹 杀菌止痒 防止蚊虫叮咬 2，还可以护肤保湿早晚洗脸后，用1-2滴医用茶油直接涂脸，皮肤细嫩动人，空调房内也可达到24小时保湿。（茶油只能锁住水分和保湿，不能补水，皮肤特别干燥者请同时补水。）
3，还可以用在面膜面膜：洗脸后，用1-2滴医用茶油直接涂脸，轻轻按摩一下，再用芦荟水或玫瑰露+珍珠粉泡纸膜敷脸15分钟，皮肤迅速细嫩美白，一次见效。每周2-3次。
5，去斑：睡前洗脸后，用2-3滴茶油直接涂脸，坚持20天左右，脸上的黄褐斑、雀斑可淡化。
6，消痘：洗脸后，用1滴医用茶油直接涂痘痘处，轻轻按摩一下，1-2次见效。（如因内分泌失调常年长痘请同时配合中医调理）
7，护发：洗头后，于一盆清水中滴2-3滴茶油，然后把头发过一次晾干即可，一次见效。（适应于头发枯燥、开叉、脱发、头皮瘙痒等情况）
8．除皱 ：对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴茶油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路。（外出时不用洗掉可以直接上妆）
9．上妆：在抹粉底之前先涂一点茶油，即可营养皮肤，又可防止妆粉脱落，经常化妆的女士一定有这样的体验：工作太疲劳，或者睡眠不足时，不容易上妆。这时，你可求助于茶油。方法是在基础化妆品中滴1～2滴茶油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动。
10．卸妆：用茶油轻擦面部，能有效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。在化妆棉上滴两滴茶油来卸妆，它可以把顽固的彩妆卸掉。
11．蚊虫叮咬：即可涂即刻止痒止疼，效果比皮炎平好。
12．烧烫伤、破皮、刀伤：即可涂即刻止疼，不去皮，不起水泡。
13．小孩红肿、奶藓、湿疹：直接涂，1-2天见效（如有湿疹有扩散现象，请停止使用，待扩散停止后再用）
14．皮肤干燥、皴裂和瘙痒：直接涂，马上见效
15．刮痧：于刮痧处（脊梁骨）滴5-10滴茶油，用调羹来回反复刮10-15个来回，至皮肤发红为止。
16．黑眼圈和眼袋：每日早晚茶油按摩眼部十分钟，可以消除黑眼圈和眼袋，感觉十分舒服。
17．嘴唇干燥：以茶油涂唇，保持唇部湿润，双唇晶亮而性感，无须担心吞吃含铅唇膏之害。
18．毛孔粗大、皮肤粗糙或线条不好：可通过每天用茶油按摩而改变。
19．防晒和防辐射：可通过每天涂用茶油，达到防止紫外线和电脑辐射的作用。祛斑美白止痒除疣－茶油神奇小贴士一、孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。
‘伍’ 我卤的鸭脖为什么容易变黑
酱油放太多，而且炖煮的时候时间太长了，所以鸭脖子发黑。下面介绍卤鸭脖的做法以及调料的比例：
准备材料：鸭脖子6个、盐适量、酱油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗、葱、大蒜籽、姜适量
制作步骤：
1、鸭脖子浸泡十几分钟，去血水。
‘陆’ 炸鸭颜色发黑是什么原因
炸鸭颜色变黑，这个就是油温过高，炸的时间过长，导致这个鸭的颜色过黑了，以后的话时间控制晚一点。
‘柒’ 炸出的鸭子颜色不好
煮的时候放一点香料,用清油炸，可以挂一点麦芽糖,最好晾干,颜色会变得好看
炸鸭子的方法：
食材：鸭子一只，酱油50毫升，姜两片，桂皮20克，花椒8克，盐65克
做法：
除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃。
‘捌’ 烤鸭的颜色不好
烤鸭色泽好不好看,上色好不好,直接影响销售。要想烤鸭的颜色漂亮，金黄黄的，那要认识认鸭子上色的原理，观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化，主要是皮水中的糖在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色。而正宗港式烧鸭不使用色素上色，色素不但影响了口感也影响了生意，对人的健康不利。广东烤鸭的做法上色要好看，并不是一个简单的操作，而是一个联合的过程，脆皮水要合理调配，而在烧制的过程中要在一定的高温范围。因为皮水中没有糖，任由高温烧制也不会上色；又如即使是烤鸭皮水调得很好，没有高温的作用，糖也就不会分解或不完全分解，从而无法上色或上色不均匀，因而造成上色不好。烤鸭的上色，不但与皮水、炉温有关，而且还有鸭子上皮水后有没有经过风干有关。广东烤鸭的做法在上皮水后，入烤炉前必须经过上架子风干，如果没有风干的烤鸭在烧制之后皮不脆，同时上色也不均匀，没有风干的鸭子在烧制的过程中，由于光鸭皮的水分太多，容易冲淡糖的成分和醋的成分，导致上色不均匀和烧鸭皮不脆,所以鸭子在进烤炉前一定要检查一下有没有风干。 来源于网络
‘玖’ 烤鸭不上色是什么原因造成的
原因两点，
一是你本身的腌料就不好。
二是天气热，烤鸭容易发黄变黑。
补充：
在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。
烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜。
1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色。
2；凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色。
3；烤制 要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦。
‘拾’ 烧鸭出油烧不好，颜色上不来，是怎么回事
今天跟大家讨论为何烧制前鸭子会出油，详解烧鸭出油不上色的根本原因，如果你也遇到过类似问题出现，不妨花几分钟看完，说不定能帮到你。对于烧鸭出油不上色的原因，我们可以归根为是皮水细节处理不到位。但导致皮水不到位的原因，无非以下几个：
1，鸭子拿回来是否已经出油，而导致后期皮水挂不上。
2，烫皮的时候水温过高，烫皮时间过长，而导致鸭子出油。
3，鸭子烧制前没有风干透，烧制时候出水冲淡皮水导致烧鸭上色。