为什么紫薯做馒头颜色会变绿
1. 我用紫薯和面粉做发糕,加了泡打粉和小苏打,结果面团的颜色变成蓝绿色,不知怎么回事,能不能吃
紫薯中含有大量的花青素,紫薯面团变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到小苏打碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。
(1)为什么紫薯做馒头颜色会变绿扩展阅读:
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素(硒、铁、钙、钾 等)及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄(甾)酮等多种功能性因子,具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。
紫薯含有及其丰富的花青素,而花青素有着很好的抗氧化功效,因此食用紫薯可以抗衰老,清除体内的自由基,有益身体健康。
紫薯的热量比一般主食的热量低,像米饭什么的,因此紫薯又可以填饱肚子,而热量又低,脂肪含量也很低,并且紫薯中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维能够促进肠胃蠕动,促进肠道的排空,因此紫薯是一种很好的减肥食物。
紫薯中含有丰富的蛋白质和氨基酸,紫薯中的蛋白质和氨基酸极容易被人体消化吸收,其中大部分是黏液蛋白,而粘液蛋白能够预防肾脏和肝脏的结缔组织萎缩,从而能够提高人体的免疫力,并且紫薯中含有丰富的微量元素,微量元素有助于维持并且调节人体的循环和分泌功能,因此食用紫薯能够增强人体的免疫力。
2. 我蒸的紫薯馒头放了小苏打为什么变绿了
因为紫薯遇到碱性强了就会变成绿色。
紫薯中含有大量的花青素,紫薯汤变成绿色,是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。
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紫薯馒头制作方法
主料:紫薯150克、中筋面粉500克、牛奶 200克
辅料:酵母6克
1、紫薯去皮用微波炉高火叮熟,一般十分钟足够。
3. 为什么蒸的紫薯馒头变绿色 紫薯馒头怎么做好吃
紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。
材料
面粉,紫薯,鲜奶,少许的糖,酵母
做法
1、紫薯上锅蒸熟捣碎,鲜奶加热,温些就可以。
2、酵母用水溶解(要比温水再热一些的水),不可用开水。
3、紫薯捣碎和面粉1:1的比例加酵母和成面团。
4、等面团发酵好,放少点小苏打揉片刻,再醒个5分钟。
5、制作成小小的馒头后,再醒五分钟,冷水上锅蒸。
6、锅烧开,关小火四分钟差不多就好喽
4. 今天做紫薯馒头,给里边放了碱,变成绿色的了,不知道是否能吃
紫薯馒头放了碱变成绿色还是可以食用的。
紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭,可以加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。
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紫薯的功效与作用:
一、紫薯富含硒和铁,而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,尤其是硒被称为“抗癌大王”,所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用。
二、紫薯富含纤维素,具有促进胃肠蠕动的功效与作用,可保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
三、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用,这对于广大女性朋友来说,减肥瘦身,吃紫薯是个不错的选择呢。吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
四、紫薯具有增强免疫力的功效与作用。紫薯中含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症。
5. 为什么蒸的紫薯馒头变绿色
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的,做馒头的时候加自来水到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭,可以加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。
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辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招:
在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中,借助少量的白醋、食用碱,就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。