大米颜色为什么发青

⑴ 大米发青是什么原因

大米发青的原因主要是由于储存条件不当，导致粮食受到湿气和霉菌的影响而发生变质。这种现象在粮食储存过程中较为常见，尤其是在梅雨季节和潮湿环境中更容易出现。大米发青不仅影响食品的口感和营养价值，还可能对人体健康产生不良影响。因此，了解大米发青的原因及其预防措施具有重要意义。
首先，大米发青的主要原因之一是储存环境湿度过大。大米在储存过程中，如果周围环境的湿度过高，会导致大米吸收过多的水分。当水分含量超过一定程度时，大米内部的淀粉和蛋白质等成分会发生分解，为霉菌提供了生长繁殖的条件。此外，高湿度环境还会降低大米的抗霉能力，使得霉菌更容易侵入大米内部，导致大米发青。
其次，大米发青的另一个原因是储存温度不适宜。高温会加速大米内部酶的活性，促使大米中的淀粉、脂肪等物质分解，为霉菌提供养分。同时，高温还会加速大米中水分的蒸发，使大米表面变得干燥，容易受到外界霉菌的侵染。因此，储存大米时应保持适当的温度，避免高温环境。
除了环境因素外，大米本身的品质也会影响其发青的可能性。新鲜、干净的大米抗霉能力较强，不容易发青。而陈旧、杂质多的大米则容易受到霉菌的侵害。因此，在购买和储存大米时，应选择品质较好、干净无杂质的产品。
为了防止大米发青，可以采取以下几种措施：
严格控制储存环境的湿度和温度。储存大米的仓库或容器应保持通风良好，避免潮湿和高温环境。可以使用除湿机、空调等设备调节室内湿度和温度，确保大米储存环境适宜。
定期检查大米的品质。在储存过程中，应定期检查大米的颜色、气味等指标，一旦发现有发青现象，应及时处理，避免影响其他大米。
采用防霉剂。在储存大米时，可以适量添加防霉剂，如食品级硅藻土、食品级活性炭等，以抑制霉菌的生长。
储存方式要得当。大米应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。同时，大米的包装应密封良好，防止外界湿气和霉菌侵入。
合理消费，避免长时间储存。尽量在购买大米后尽快食用，避免长时间储存导致大米发青。
总之，大米发青是由于储存条件不当导致的一种粮食变质现象。为了防止大米发青，应严格控制储存环境的湿度和温度，定期检查大米品质，采用防霉剂，合理储存和消费。通过以上措施，可以有效避免大米发青，保证大米的品质和人体健康。

⑵ 我家大米做出来的饭、米是米汤是汤、汤颜色还发青、闻米味有点淡淡怪味、经常吃这米有问题吗

不知道具体情形，现估计一下。
1、古代皇室贵族和现在的特供都是有翡翠米这种东东的，是否有流传到市场不可考，但是你买的廉价米就一定不是。
2、大米有霉变和生虫的风险，没经过精加工的刚打出来的米，1-2月内吃完是大致安全的，生了点米虫铁牛也没啥事。精加工的大米，原料是当年的添加剂可能用得少点，大品牌的粮食集团一般会明确标注原料生产时间，购买时检查下这个时间和生吃试试米味和口感，基本就可以固定购买该产品了。其他的？已处在各种霉变阶段的、虫子泛滥得厉害的非当年产的陈米，需要添加大剂量香味物质掩盖异味，用油、石蜡、滑石粉抛光造粒，所以一般被用来廉价抛售，或者干脆打成米粉，添东西不显形啊。
3、大米霉变最开始是黄曲霉进攻，后来杂有容器表面和空气中的霉菌，于是黄霉青霉红霉混杂。所以发青这事儿，。。。便宜没好货，好货不便宜。人有多大胆，吃了再看看。

⑶ 买长粒香米的时候米是白的好还是发青的好呢

买长粒香米的时候米是白的好。长粒香米白米是新米，长粒香米发青是由于储存过程中发生了霉变导致的，因此，买长粒香米的时候米是白的好。长粒香米是黑龙江粳稻的一种，属于长粒型的香米。