鸡蛋为什么发黄颜色很深
‘壹’ 为什么蛋黄有深黄和浅黄两种颜色
蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同,蛋黄的颜色深浅就有区别,这是正常现象。
(1)鸡蛋为什么发黄颜色很深扩展阅读:
1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄,正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有三分之一以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收,比直接吃玉米效果还要好。所以,对于正常的鸡蛋来说,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。
2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
3、良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。
次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。
劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。
或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。
参考资料:网络-蛋黄
‘贰’ 鸡蛋黄为什么是深黄色
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,而这两种成分均是黄颜色,所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素,有很强的抗氧化作用,尤其对于眼睛,有延缓眼部衰老,预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富,但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的,吸收利用率要高出很多。 蛋黄的颜色与鸡的饲料有关,一般鸡吃的是玉米粒,其中的类胡萝卜素也自然被体内吸收,尤其是在蛋黄中储存。一般而言,颜色越黄,蛋黄的营养价值越高,但要排除那些使了用化学染料染黄的鸡蛋哦! 蛋清的主要成分就是蛋白,所以呈现白色,按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。 鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 鸡子白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸。每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
‘叁’ 鸡蛋黄颜色深浅哪个好
蛋黄颜色深浅与其所含色素有关,蛋黄的色素主要是叶黄素类及少量胡萝卜素。其中,叶黄素是植物成分,鸡本身无法合成,只能从日粮(食物)中获取。
散养鸡通常在野外生活,能指轮祥够摄食含有各种色素的青菜、野草、虫子以及人工饲喂的玉米等,食物中叶黄素等含量较丰富,因此其蛋黄颜色较深。
笼养蛋鸡的食物主要是饲料,饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素容易发生氧化,而且随着储存时间的延长,其叶黄素含量会逐步降低。还有一些饲料原料中叶黄素含量本身就低,比如小麦、大麦、稻米及其副产品。这些饲料如果在蛋鸡日粮中占比较高,蛋黄颜色会桐弊变得更浅,近于发白。
此外,鸡的唯搏品种、鸡龄也会影响蛋黄颜色。一般来说,相较于产蛋性能较低的地方品种鸡,产蛋性能高的商品蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄颜色要浅。