当前位置:首页 » 眼观万物 » 红酒为什么颜色变深了

红酒为什么颜色变深了

发布时间: 2024-11-07 12:26:25

⑴ 红葡萄酒的颜色为什么有的深有的浅

酿造红葡萄酒的葡萄品种颜色深的,如赤霞珠、黑比诺;有颜色浅的,如品丽珠、玫瑰香等。有时候葡萄种植户把品丽珠,甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售,有的酒厂被蒙混过关,有的酒厂检验出来,但也只能降价收购了,用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟,需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时,葡萄达到品种固有大小和色泽,含酸量迅速降低,含糖量上升,这一时期持续约35—50天,也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄酒应在葡萄完全成熟,即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。红葡萄酒发酵过程中,在酒精发酵刚开始时,葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来,但当葡萄酒的颜色达到一定程度时,酒中的花色素含量不再上升,酒的颜色不再加深,这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍,葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。因此,最好的办法是用肉眼观察、比较,当酒中色素达到最高值时分离。红酒也是一样。一般而言,用红葡萄酿制的红酒,当它装瓶出厂时,它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加,紫色慢慢消失,最后变成红色。如果再陈年的话,红色转变成橘红色或黄土红色(Ochre)。到了最后,有一点褐红色出现,直到全部转成褐红为止。值得一提的是,上述红酒颜色的转变,只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。因为葡萄年份非常好,可以"允许"陈年,而且愈陈愈好。如果葡萄年份不好,它酿出来的酒,宜新饮而不宜陈年。

热点内容
为什么别人拍的风景颜色很绿 发布:2024-11-07 14:21:51 浏览:128
苹果为什么这么神奇 发布:2024-11-07 14:21:43 浏览:604
大连为什么好多日式的东西 发布:2024-11-07 14:21:04 浏览:85
抖音商宏托严选珠宝为什么便宜 发布:2024-11-07 14:10:18 浏览:608
小米石英表灰色的为什么要贵一些 发布:2024-11-07 13:50:08 浏览:643
为什么痘痘里面有黑东西 发布:2024-11-07 13:45:07 浏览:694
为什么孩子一脱手就哭 发布:2024-11-07 13:39:23 浏览:986
苹果为什么没有了icloud 发布:2024-11-07 13:38:25 浏览:1
无限火力软件下载完为什么打不开 发布:2024-11-07 13:38:18 浏览:132
普惠分期手机逾期了为什么没有给我打电话 发布:2024-11-07 13:33:24 浏览:909