皮鹌鹑蛋打开的颜色为什么不一样
‘壹’ 皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋，究竟哪种更好吃呢
皮蛋有黑色也有黄色，那么为什么会出现两种颜色的皮蛋，究竟哪种更好吃呢？
皮蛋就是我们最常见的一种美食，它食用方法非常的简易，只必须割开随后浇上料汁就可以服用，除开大点儿的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多数要用鸡蛋制作成的英语的，这类就无需再割开了，立即放进料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作为凉拌菜来吃。
但是，它在全部凉拌菜中，都是肯定的“老大”，每一次就数它最受欢迎，但是，在人们所吃过的皮蛋中，一定会出现二种颜色的皮蛋，一种是黑色，另一种是黄色，不但颜色不一样，他们的口味和口感也会出现一些区别，那到底为什么会出现二种颜色的皮蛋，到底哪一种更好吃呢？
但是，皮蛋最好吃的情况下，一般是在完善后的一两个月以内，过轻或是储放时间长得话，不但口味和口感不行，尤其是储放时间长的皮蛋，吃了还会影响到人体的身心健康，那样，到底应当怎样挑选皮蛋呢？大家顺带也来介绍一下皮蛋的选择方式吧！
最先是看，鸡蛋壳不应该有所有的裂缝，随意的一个裂痕就会有很有可能让里面的蛋产生质变，此外，如果这个裂痕是在制作以前就会有得话，各种各样重金属超标化学物质渗入进来的太多，当然是很不健康的；
随后能用手拿起晃一晃，没完善的皮蛋会出现一种像摇晃水晶果冻的觉得，而储放时长较长的皮蛋，因为里面逐渐出现缩水发硬，晃下去会觉得里面没有的延展性，乃至能觉得蛋和鸡蛋壳中间往返撞击，正常的的皮蛋则会让人感觉里面的蛋既圆润又有延展性，那样是比较好的。
最终，如果可以的话，最好是开启看来或品尝一下，假如鸡蛋清材质Q弹透色度也最好，与此同时鸡蛋黄内部结构呈顺滑的粘稠状，假如再品尝一下，也有显着的鲜美口味。
就表明是非常棒的皮蛋；假如鸡蛋清和上面说的类似，只不过黄早已彻底凝结，那一定是储放了一些时日，尽管已经过了最好口味阶段了，但是还是可以服用的；假如鸡蛋清就已显着出现缩水发硬，这几乎即使过了保质期了，味淡也不健康，就不要买了。
‘贰’ 为什么鹌鹑蛋的颜色像板栗
鹌鹑蛋的颜色像板栗，这是因为鹌鹑蛋在鹌鹑体内孵化的过程中，所食用的食材，所造成的颜色
‘叁’ 同是鸡蛋，为什么颜色是不一样的
蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境。
鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色；鸭产蛋在水边，颜色接近水草；鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。
蛋壳色素的形成:蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果，这种色素称为棕色素，是蛋壳外面釉质层的构成成分之一，在蛋产出前4～5h形成。当卵通过子宫部粘膜时。管腔扩大，由于子宫壁平滑肌的收缩，使卵转动，其上皮粘膜的分泌物均匀涂布在卵的表面。子宫粘膜为假复层柱状上皮，由具有纤毛的顶细胞和分泌细胞组成，顶细胞与钙的分泌有关，分泌细胞与分泌蛋壳釉质层有关，固有膜内分布有管状腺，直接开口于管腔。关于蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，据禽类生理学资料介绍，其化学成分为棕色素卟啉，来源于血红蛋白分解物，即与衰老、受损和形态异常的红细胞的破坏有关。当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快就被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，唯有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大部分作为废物随粪便排出体外。还有小部分又被肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部位，作为合成蛋壳色素的原料。因为红细胞衰老破坏连续不断进行，这种色素原料不会缺乏，而能够源源不断地由上述分解物满足，而后，再经子宫腺体细胞内多个分解合成酶的作用，形成褐色蛋壳色素。
蛋壳颜色变浅的原因：目前，全国各地饲养褐壳蛋鸡的数量较多。一些饲养该类鸡种的鸡场反映，鸡群有时发生鸡蛋壳色变白、变浅不一或出现色素斑块，并伴有蛋壳质量不良的问题。下面就产生这类问题的原因综述如下。
‘肆’ 为什么鹌鹑蛋卤出来以后是两个颜色
没有把壳和蛋之间的那层膜剥离
‘伍’ 为什么我煮的鹌鹑蛋剥了皮之后，放在酱油里面泡，有的地方有颜色，有的地方没有颜色呢
出现这种情况是很正常的，没有颜色的地方，实际上就是太结实了，没有缝隙无法渗入。
无论是鹌鹑蛋或者其他的蛋类，无论是你用酱油里面泡，还是卤水里面泡，比如茶叶蛋。我可以告诉你一个方法很好的，能够入味，颜色也可以比较均匀。那就是你将酱油或者卤水放在高压锅里面，包括蛋类也放在高压锅里，面开锅上气几分钟之后关掉火，最好用胶带将高压阀密封住，一般四五个小时之后就完全入味，而且颜色也渗透进去比较均匀。一般鸡蛋的话需要四五个小时，鹌鹑蛋的话我估计两三个小时就足够了。
‘陆’ 为什么鹌鹑蛋剥开来蛋壳里面呈蓝绿色
我家养鹌鹑多年，我相信你说的是《蛋壳》的里面，而不是《蛋壳里面》的蛋清。对吗？
如果蛋壳呈现这种颜色那是正常的，放心吃就好。蛋白有颜色的话百分百是坏了。另外煮熟的蛋白晶莹剔透非常有弹性，如果没有光泽或是像豆腐渣一样易碎，则多半是时间过长或是饲料品质不高造成的。