虾为什么一煮就变颜色了
发布时间: 2024-11-02 15:40:04
❶ 为什么虾在煮熟过后,就完全变了颜色
主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞,其中最多的就是虾红素的红色色素细胞,当所处的环境温度变高时,这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来,但是红色物质耐热性极强,所以在其他物质在高温下游离出来后,只留下红色物质,导致虾子在煮熟后是红色的。
虾红素又名虾青素、藻红素,是类胡萝卜素的一种,抗氧化程度比维生素C高了6000倍,最初由诺贝尔得主在虾子身上发现,加上虾子颜色鲜红,因而得名。不过生技营养专家杨心语说明,民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的,因为虾红素其实提取自藻类,只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素,常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等体内,素食可用。
❷ 龙虾煮熟之后为什么会变颜色
龙虾煮熟之后之所以会变颜色就是因为龙虾中含有花青素的成分,这就跟火烈鸟会呈现红色也是一样的道理。因为火烈鸟的食物大部分都是鱼虾和藻类,而这些动物中都含有非常丰富的花青素,所以说也就影响了火烈鸟的皮肤的颜色。龙虾中的虾青素其实在正常状态下就是橘红色的,但是当它跟蛋白质结合在一起的时候就会成为青绿色。
其实除了龙虾以外,螃蟹也是同样的原理,螃蟹中的蛋白质也非常的丰富,同时也存在花青素的成分,所以说当加热的时候蛋白质变性凝固,那么花青素就恢复了游离的状态,那么螃蟹的外壳也会变成橘红色,这是非常自然的表现,通过龙虾和螃蟹的外壳颜色的变化就可以判断它的熟度了。
龙虾中的蛋白质只要全部凝固以后,那么龙虾的表面看起来就会全部成为红色,这就代表龙虾已经完全成熟了,龙虾煮熟以后并不会影响花青素的活性,因为多吃龙虾还可以补充花青素,花青素是有很强的抗氧化作用的,对女性的皮肤是很有好处的。
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