为什么卖的香肠颜色那么红亮

Ⅰ 火腿肠为什么是红色的

里面有护色剂，护色剂，主要成分就是硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。添加了这种护色剂不仅可以产生一种对热稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现一种稳定的鲜红色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的风味。

但是，如果经常食用这种食品，人体摄入大量的亚硝酸钠，会引起肠源性青紫症。同时，亚硝酸盐是形成亚硝胺的前体物，而亚硝胺有致癌性，所以人们是不能够经常食用的。同时，对于6个月之内的婴儿来说，对于硝酸盐特别敏感，欧共体的儿童保护集团建议亚硝酸盐不得用于儿童食品，硝酸盐则限用。所以小孩子少吃火腿肠、香肠、肉枣等。

选购指南
1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。
3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。
4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。
5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。
7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

注意事项
1.如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。
3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。
2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。[1]

禁忌与副作用
孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

Ⅱ 有的香肠颜色会有红色是怎么回事

香肠是用猪肉做的，难道该是绿色？颜色深浅取决于调料的搭配

Ⅲ 广味香肠的颜色为什么那么红啊

广味香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多. 吃多了当然不好。

Ⅳ 为什么香肠是红色的

因为制作香肠的原料是红色的，所以制作好的香肠是红色的

主料 ：香肠200克

辅料：紫甘蓝50克，西兰花20克，

调料：食盐少许，植物油少许

做法

1、紫甘蓝洗净后切丝摆到盘中

2、将西兰花少许，放入开水锅中，锅中滴入几滴油，少许盐，略烫十几秒后捞出放入冷水中浸凉，再捞出控去水份

3、用干净的厨房剪把小香肠在距上部三分之一处竖直下剪，再剪一下，成十字花，分成四瓣。再在每一瓣上剪一下，使之形成像章鱼爪的八瓣。煎锅中倒入少许油，小火，倒入切好的小香肠，用筷子轻轻拨动使之受热均匀，小香肠受热后会自动张开成章鱼状。待都形成章鱼状后盛出

4、把小香肠和西兰花也摆入盘中即可

Ⅳ 为什么广式腊肠是呈红色的

腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色.西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白.还有的火腿
肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的.所以相互抵消使颜色均衡拉.所以也偏白.

Ⅵ 火腿香肠为什么总能保持色泽鲜红

说到火腿，你 会想到什么？是猪肉加淀粉做成的火腿肠？还是……我大中华的金华火腿？不过，小编今天要讲的都不是这些，虽然金华火腿也美味，但可以生吃的发酵火腿才是人 间极品！发酵火腿到底有多好？要知道，发酵火腿可是与奶酪、红酒并称为世界三大发酵美食的东西，在欧洲更是被奉为欧洲九大传奇食材之首。而且，可以直接片 着生吃的顶级发酵火腿色泽鲜红，带着雪白的脂肪纹路，如大理石一样透明，闪着隐隐油光，与空气接触后散发着醉人香气，光是看着就能口水流一地。

一般上等的伊比利亚火腿的吃法是现切现吃，切成的薄片与空气接触，渗出的油脂溶解到瘦肉中，放入口中，满溢的是森林、树丛和橡果的自然之味。也有真空包装 的切片伊比利亚火腿，可将火腿切片放在温热的盘子里，肉香会发散得更加彻底。根据食物搭配的区域性原则，伊比利亚火腿搭配西班牙的奶酪、里奥哈 （Rioja）的葡萄酒或雪利酒（Sherry），风味更佳。

Ⅶ 火腿肠为什么是红色的 哪些食物亚硝酸盐含量高

火腿肠为什么那么红
原料肉中的蛋白质主要是肌红蛋白与血红蛋白，一般来说，肌红蛋白占主导，含量约70%～90%，血红蛋白约占10%～30%。新鲜原料肉中的肌红蛋白呈现暗紫色的还原状态，很不稳定。容易被空气中的氧气氧化成为褐色的高铁肌红蛋白。
这种褐色的颜色不是很漂亮，因此肉制品企业为了改善加工肉制品的颜色，在其中加入了硝酸盐or亚硝酸盐，来帮助发色，称为“护色剂”。护色剂可与肉品中的血红蛋白or肌红蛋白结合形成亚硝基血红蛋白or亚硝基肌红蛋白，这两种物质能使肉质的使原本暗淡的肉品颜色变为鲜红色，且非常稳定，无论加热还是氧气都不会对它有什么影响。所以我们看到的很多肉制品无论生的还是熟的，就以这种“好看”的粉红色呈现在消费者面前。
同时，除了能够让肉制品保持粉红色，亚硝酸盐还原性强，具有一定的防腐抑菌作用，同时还有利于形成肉制品特有的风味。这也让肉制品加工企业对亚硝酸盐更加“依赖”。
亚硝酸盐是好是坏
1. 亚硝酸盐本身的危害。
亚硝酸盐毒性极强，过量吸收会即时出现中毒反应，如腹痛、呕吐等，并破坏血液送氧功能，使患者口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。当然，在正规厂家生产的肉制品，是不会存在这个问题的，但是一些街边小摊小贩的肉制品未必严格按照要求使用，质量难保。

2. 形成强致癌物亚硝胺的“潜质”。
因为肉制品添加的亚硝酸盐不是100%与肌红蛋白or血红蛋白结合成稳定的化合物，还有一部分由亚硝酸盐转变成的亚硝基“闲来无事”。尤其进入胃中之后在酸性条件下，亚硝酸盐很容易产生亚硝基。而肉制品又恰好是一个富含蛋白质的地方，其中蛋白质含量占20%左右。在胃中的酸性条件下，亚硝基很容易与蛋白质分解产生的胺类物质生成亚硝胺（N-亚硝基二甲胺），引起肝衰竭，可能诱发癌症。
亚硝酸盐、硝酸盐都属于N-亚硝化剂，一旦有机会就会与含氮有机化合物形成N-亚硝基化学物。N-亚硝基化合物是一类毒性和致癌性都很强的物质， 80%以上已发现能对动物诱发出肿瘤。所以国家对于肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐的使用有严格的要求。

Ⅷ 各位大虾 请问 我做出来的香肠怎么会黑的 人家做的都是红亮的 他们是用什么的 怎么做的

都是猪肉做的啊

Ⅸ 腊肠色泽红艳有什么“猫腻”

腊肠就是我们平时吃的香肠，是一种以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。这种食品可分为：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。广东腊肠是其代表，广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等原料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。

腊肠在制作的时候会放天然色素红曲米，颜色鲜艳，能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色。

但是，一些非法腊肠制作商，为了降低成本，竟往腊肠里添加对人体有害的工业红色素。那么，我们该如何挑选安全的腊肠呢？

一般没有添加色素和硝酸钠的腊肠，在低温时，白肉和瘦肉会自然分色，红白分明，但添加了红色素的腊肠没有明显的变化，色泽始终保持很亮。

优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色：脂肪雪白，条纹均匀，不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质的腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，目带黏液，有明显酸味或其他异味。

Ⅹ 香肠里的红色是加了什么东西

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