为什么桂圆干颜色

⑴ 桂圆干为什么有黑的还有黄的

桂圆干正常情况下就是黑色的，出现黄色可能是因为没有完全晒干，也可能是加了黄糖。在我国南方地区，龙眼是一种非常受欢迎的水果，其富含糖分，口感清甜，将其晾晒或者烘干后即可制成桂圆干，桂圆干可以直接吃，也可以泡茶、煲汤、煮糖水。

大家都知道，桂圆干就是经过干制的龙眼，其果肉在干制之后会缩小，颜色变暗，由白色变为暗黑色。所以，正常情况下桂圆干的果肉颜色就是黑色，如果有黄色，代表其并未完全晒干或者烘干，也有可能是干制过程中加了黄糖导致的。

新鲜的龙眼其果肉原本是白色的，在制作呈桂圆干的过程中，果实中的糖分与蛋白质加热起美拉德反应，而使果肉变成橙黄色，一般刚出炉的桂圆干就是黄色的。但是桂圆干在保存的过程中，颜色会逐渐加深，较终变成黑色。

桂圆干的食用指南

桂圆干是一种比较常见的滋补品，食用方法多样，并且有着养心血、安神定志、滋补的效果，偏热，比较适合体质虚寒的人群食用。桂圆干虽然好吃，但是容易生内热，所以有口腔溃疡、口干舌燥、大便干结等上火症状的人不宜食用。

⑵ 桂圆肉干生晒是本白色的，而不生晒的是黑㷎色的。为什么

之所以桂圆肉刚生下是本白色的，而不生晒的是黑褐色的，是因为干生晒是直接拿在太阳下暴晒，所以并没有经过加工因此还是本白色，而不是生嗮的是经过加工以后颜色就转变了。

⑶ 桂圆干为什么是黑色

应该是水分少了之后糖分浓缩形成的。桂圆肉一般是黑色的，黄色的可能是没完全晒干，也可能是加了黄糖。

龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。富含糖分和多种维生素，具补心益脾、养血安神等功效。龙眼加工成桂圆干。历来被人们视为珍贵补品。

福建莆仙一带的桂圆干称为“兴化桂圆干”，有“兴化桂圆甲天下”之美称。

储良

出自广东高州市分界镇储良村，是广东、广西、海南栽培最多的品种之一。果皮深黄褐色，稍带绿，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、离核、不流汁，味清甜，可食率高，果较大，平均单果重12克，核小，比石硖略晚熟，是优质的鲜食和制干品种。因其口感好，可食率高，果型较大，耐贮运，成为主要的出口品种。

以上内容参考：人民网-细数桂圆干的九大功效 推荐桂圆干养生食谱

⑷ 为什么买来的桂圆干泡在水里是黄色的

1、上了色素。
2、加了黄糖。
一般后者可能性大，因为前者不增重。目的：不但增重，口味还甜得可以。

⑸ 龙眼干的白色和黄色有什么不同

龙眼干，又称桂圆干，是一种常见的中药材和滋补食品。它是将新鲜的龙眼果实经过晾晒或烘干处理后得到的。龙眼干的颜色通常有白色和黄色两种，这两种颜色的差异主要是由于龙眼干的加工方法和品种不同所导致的。下面将从加工方法、品种、营养成分、药用价值和食用口感等方面对白色龙眼干和黄色龙眼干的区别进行详细解析。
加工方法
白色龙眼干和黄色龙眼干的主要区别在于加工方法。白色龙眼干是采用新鲜龙眼果实，去掉果皮和果核，只保留果肉部分，然后进行晾晒或烘干处理。这种方法使得龙眼干的果肉呈现出白色或淡黄色，口感较为细腻。而黄色龙眼干则是将整个龙眼果实（包括果皮、果肉和果核）一起进行晾晒或烘干处理，果皮的黄色素会渗透到果肉中，使得龙眼干呈现出黄色，口感较为粗糙。
品种
除了加工方法外，龙眼干的白色和黄色还可能与龙眼的品种有关。不同品种的龙眼果实在颜色、大小、味道等方面都有所差异，这些差异在加工成龙眼干后也会体现出来。一般来说，白色的龙眼干多来自于肉质较嫩、味道较甜的品种，而黄色的龙眼干则多来自于肉质较厚、味道较浓郁的品种。
营养成分
白色龙眼干和黄色龙眼干在营养成分上有一定的差异。由于白色龙眼干只保留了果肉部分，其营养成分相对较为单一，主要包括糖分、蛋白质、脂肪、矿物质等。而黄色龙眼干则包含了果皮和果核的营养成分，除了果肉中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质等成分外，还含有果皮和果核中的多种生物活性物质，如黄酮类化合物、多酚类化合物等，具有更高的药用价值。
药用价值
白色龙眼干和黄色龙眼干在药用价值上也有所不同。白色龙眼干主要具有补益心脾、养血安神的作用，适用于心悸失眠、心神不安等症状。而黄色龙眼干则具有更强的药用价值，除了补益心脾、养血安神的作用外，还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对于预防和治疗心血管疾病、肿瘤等疾病具有一定的辅助作用。
食用口感
白色龙眼干和黄色龙眼干在食用口感上也有明显差异。白色龙眼干口感细腻、味道甘甜，更适合直接食用或泡水喝。而黄色龙眼干口感较为粗糙，味道较为浓郁，更适合煮粥、炖汤等方式食用。
总之，白色龙眼干和黄色龙眼干在加工方法、品种、营养成分、药用价值和食用口感等方面都存在一定的差异。在选择龙眼干时，可以根据自己的需求和口味喜好来选择合适的颜色。同时，无论是白色龙眼干还是黄色龙眼干，都具有一定的药用价值和滋补作用，适量食用对于身体健康有益。

⑹ 为什么新鲜的桂圆肉是半透明的,而干桂圆是褐红色的呢

这是因为新鲜的桂圆含水量大，在水分的综合下，果肉晶莹剔透呈半透明状态。晒干的桂圆水分已经完全蒸发，剩下大量糖分，果中的酚类物质在高温下氧化形成醌，使龙眼从晶莹的果肉变成干瘪的褐红色的果干。

作为新鲜的水果受到大众的喜爱，桂圆肉经过高温，里面的物质成分转变，形成具有很好的滋补作用的食材。

(6)为什么桂圆干颜色扩展阅读：

桂圆干工艺流程

流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。

操作要点

鲜果采收技术

（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。

（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。

剪果粒

用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。

选果

除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。

分级

采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：

特级——直径在27毫米以上。

一级——直径在24~26.9毫米。

二级——直径在21~23.9毫米。

三级——直径在21毫米以下。

装架入烘房

装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。

烘焙

点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。

然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，

然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。

⑺ 桂圆干颜色很浅是怎么回事

桂圆干颜色浅的原因如下：
1、当年新货。一般新货的颜色都会比往年的货的颜色浅，只要颜色不是发白的问题都不大。
2、桂圆过小，成熟度过低。一般未完全成熟就采摘的桂圆因为肉过薄也会造成颜色浅。

营养价值：

眼的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分，同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中，烟酸和维生素K的含量很高，是其他水果少有的。龙眼的糖分很高，包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。

食用功效：

1、健脑安神：补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸等功效。
2、抑制子宫肌瘤：妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。
3、恢复体力：桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

选购技巧：

1、看：一般以颗粒大，肉质厚，形圆匀称且味道甘美者为佳。外壳壳面圆而平整、色泽黄褐醒目；壳面不平，有油褐斑迹者则表示开始变质；壳面、蒂口有白点者肉质已发霉；壳面色暗，说明肉质有暗霉或干霉；壳面顶部有小孔，说明有蛀虫。掰开看肉质，肉片厚，色泽黄亮有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好，肉质薄、色泽萎黄、无皱纹的次之。
2、尝：味甜、软糯、清香、嚼时无渣者质好；甜味不足，有韧性、嚼有残渣者次之；味带干苦为烘焙过度，或陈货复焙所致。
3、咬：咬桂圆核，易碎而有声音者是新鲜桂圆；性韧、碎而无声音者质次。
4、滚：把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。
5、辨：要注意桂圆与龙荔的区别；有一种与桂圆差不多的龙荔，又名疯人果，果核果肉都有毒，如果误食会造成头痛恶心，中毒性精神病，甚至还会造成生命危险。区别方式是，桂圆外表光滑，有从蒂部向上的纹理，龙荔有粗糙的外表皮，并带锥状小刺，没有从蒂部向上的纹理；桂圆味甜，气微香，食后无苦涩感，龙荔味甜但食后有苦涩感；桂圆肉核易剥离，龙荔果核不易剥离；桂圆核小而圆，光滑有光泽，龙荔核较大，呈椭圆形，核中央有构槽皱缩。

⑻ 新鲜的桂圆果肉是近乎透明的，干桂圆却是黑色的，为什么呢

新鲜的桂圆果肉水份多。
桂圆肉本身含糖量很高，干了之后变得有点黑色的，也是因为它含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等。

⑼ 桂圆干肉的正常颜色

金黄色或棕黄色。桂圆在干燥过程中，果肉中的天然色素逐渐浓缩，导致桂圆干肉的正常颜色为金黄色或棕黄色。