为什么蔬菜汁和面没有颜色

Ⅰ 蔬菜汁和面怎样不变色

蔬菜汁和面怎样不变色主要就是在面团发酵前加入少量的食用碱，并且面团需发酵两次才行。

生活中可以看到很多有颜色蒸品，比如绿色的饺子，粉红色的馒头，小麦色的包子，黄颜色烧卖，各色各样的蒸品。如果家里有小朋友，为了增加他们的食用和吃饭的兴趣，我们也想自己做出各色各样的馒头，绿色的饺子，毕竟外面买的没有自己做的干净，自己动手做也有很多乐趣，可是我们自己做出来的食物颜色就是没有外面的那么鲜艳，这是为什么呢？问题就出在蒸之前的步骤和材料上。

一般常用来做彩色面的蔬菜有：甜菜头、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿等这种有色蔬菜，下面我们就来说一说蔬菜汁和面怎样不变色。我们就来做一个粉色的馒头吧。

食材：甜菜头一颗，面粉，酵母粉，食用碱，白砂糖

第一步：将甜菜头切成小块，放入料理机中加入少许清水，打成汁。

第二步：用滤网将甜菜头汁滤出，去除杂质。

第四步：将适量面粉倒入盆中，加入少许糖，再加入一些酵母粉，最后加入1克左右的食用碱，搅拌均匀。

第五步：将甜菜头汁倒入面粉中搅拌均匀，然后用手揉，反复揉到面团颜色均匀，然后用保鲜膜将盆盖住，放在一个温暖处发酵即可。

第六步：第一发酵后取出馒头，轻柔，让面团中的空气排出来，然后再放进盆里用保鲜膜封住，进行二次发酵。二次发酵非常重要，这是馒头蒸熟后是否蓬松的一个重要步骤之一。

Ⅱ 彩色面条是用蔬菜汁做的吗，怎么做的

你好。不一定是蔬菜汁做的。很多说什么彩色面条是用蔬菜汁做的颜色，然后大肆宣扬绿色环保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和面做过，颜色难看极了，根本达不到彩页上的那种漂亮的颜色。绿色的蔬菜汁打出来和面，面是黑青色的，西红柿打汁活出来的面，红不红酱不酱的，很难看，根本就没有食欲感。
所以，我猜测，纵然是有蔬菜汁的含量在内，也必然添加了一些提色的物质在内，具体什么，咱搞不清楚。

Ⅲ 蔬菜汁不变色用小苏打还是食用碱

蔬菜汁里加入小苏打，加热后就不会变色了，而且颜色更鲜艳，绿的更绿，紫的更紫，小苏打的量不要太多，一克就可以了。

在用蔬菜汁做面食的时候，刚开始搅打出来这个蔬菜汁的颜色会很鲜艳很浓郁，但是蒸熟之后颜色就会变暗变淡了，主要是没有固色的原因，那往蔬菜汁里加入小苏打就能够让颜色更加的牢固，搅拌至酵母完全融化。

和面技巧：

1.和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。

2.待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

Ⅳ 为什么用蔬菜汁做彩色馒头蒸出来的不是原来的颜色

因为加了酵母。

Ⅳ 用什么青菜汁和面熟了不变色

用菠菜汁做面可以出绿色，高温煮熟后会比原来的颜色浅一点，不可能完全不变色。

准备材料：菠菜、面粉、适量调味品

操作步骤：

1、锅中放清水烧开，焯烫菠菜至成熟。

Ⅵ 用蔬菜和面的颜色

含有营养
蔬菜汁和面是含有营养的。虽然蔬菜榨取成汁之后，部分营养会遭到破坏，但是蔬菜汁中还是保留有其他的营养成分的，因此用蔬菜汁和面也是含有营养的。

食用好处
蔬菜汁和面的好处有很多。例如有的小朋友可能不喜欢吃面食，而在和面时加入了蔬菜汁之后，做出的面条、馒头等就会变得有五彩的颜色，具有非常好的视觉效果，能够大大刺激孩子的食欲，使其能够吃面食，均衡营养。另外，蔬菜汁本身也含有很多营养成分的，所以用蔬菜汁和的面营养也会有所提升，食用对人体十分有益。

温馨提示
不少小伙伴都认为喝蔬菜汁就等于吃蔬菜，但其实并不是这样的。无论是蔬菜还是水果也好，搅打成汁之后其营养价值都会降低，部分营养元素如维生素C、膳食纤维等都会有所损失，也就是说不管是喝蔬菜汁还是喝水果汁，都不如直接食用蔬菜和水果所吸收的营养多。但是如果是比较挑食的人或者是病人、孕妇等群体，那么饮用蔬果汁补充营养还是比较不错的。

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Ⅶ 为啥蔬菜汁发的面蒸出来颜色就浅了

不要加水，直接用蔬菜汁和面就不会没颜色了，下面介绍做法：

准备材料：面粉、菠菜汁、甜菜根汁、酵母粉

制作步骤：
1、菠菜摇成汁，可以连带菠菜碎一起留下，这样有营养，颜色也更鲜艳

2、甜菜摇成汁

3、分别加面粉酵母粉和面，不要加水，加水颜色会偏淡

4、室温发酵两个小时，冬天时间会延长一些，发酵完成的样子

5、用模具做出卡通模型

6、上锅蒸熟即可，焖五分钟再开盖子

7、成品图

Ⅷ 蔬菜汁包饺子和面的方法窍门

大家在生活中一定会看见过绿色的饺子，这是因为饺子皮是用青菜汁和面粉制作出来的，所以做出来的饺子皮就会呈现绿色。制作这样的饺子皮其实方法还是比较简单的，相比传统的饺子皮，营养也是更丰富的。

猪肉芹菜胡萝卜蒸饺

用青菜汁和面做饺子皮，用了芹菜胡萝卜杏鲍菇做馅，好吃

原料：猪夹心肉、芹菜、胡萝卜、葱、杏鲍菇、盐、白糖、蚝油、料酒、花生油。
做法步骤：
第1步、青菜叶在料理机中打成汁
第2步、青菜汁和面粉和成稍软的面团，饧发1个小时
第3步、猪肉剁成末，芹菜、胡萝卜、杏鲍菇、葱切细，放在一起，加盐、白糖、料酒、蚝油、油拌匀成馅
第4步、绿色面团分成小剂子，擀成饺子皮，包好饺子(这几步没拍照，大家自行想象哈)
第5步、做好的饺子放入垫了屉布的蒸笼里，水烧开上汽后蒸约7分钟
第6步、蒸好的饺子，养眼又美味
第7步、再来一碟醋蘸着吃
现在外面商店卖的很多蔬菜面不一定是蔬菜汁做的。很多说什么彩色面条是用蔬菜汁做的颜色，然后大肆宣扬绿色环保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和面做过，颜色难看极了，根本达不到彩页上的那种漂亮的颜色。绿色的蔬菜汁打出来和面，面是黑青色的，西红柿打汁活出来的面，红不红酱不酱的，很难看，根本就没有食欲感。为了不食用外面这些添加了东西的彩色面，那么我们自己来做的时候，是有一些注意的：
首先如果全用蔬菜汁和面，出来的颜色根本达不到彩色面的标准，那么，我们就不单纯使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末状，然后和入面里面去在做面条，这样做出来的蔬菜面颜色就会比较好一些。
一般常用来做彩色面的蔬菜有：胡萝卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西红柿，这几种常用蔬菜包含了红、黄、紫、绿四种颜色，而且也可以搭配使用，对于食客来说是很能引起食欲的，尤其是不爱吃饭的小宝宝，使用刚才提到的几种蔬菜，完全可以做出来颜色各异的彩色面：