为什么小葱会掉颜色

① 全国多地菜市出现掉色香葱，这究竟是怎么回事

多地菜是出现掉色香葱，这是因为有波尔多液残留物，也就是蓝巩超标了。

如果有条件，我们尽量自己动手种一点蔬菜，可以自产自销，这样吃起来也安全方便。

蔬菜买回来以后，我的原则是浸泡，多清洗几遍，能够打皮的一定要打皮，能够焯水的一定要焯水。

② 如何辨别小葱的新鲜度

小葱，作为我们日常烹饪中常用的调料和食材，其新鲜度直接影响到菜肴的口感和营养价值。因此，学会辨别小葱的新鲜度显得尤为重要。以下是一些辨别小葱新鲜度的方法：
观察外观：新鲜的小葱颜色鲜绿，叶片光滑有光泽，葱白部分呈乳白色，且葱叶挺拔，葱白结实。如果小葱的颜色发黄或者发褐，叶片萎蔫，葱白部分变软或者变黑，那么这些小葱可能已经不新鲜了。
闻气味：新鲜的小葱有一种独特的清香味道，这种味道来自于小葱中的挥发性物质。如果小葱闻起来有霉味、酸味或者其他异味，那么这些小葱可能已经变质。
检查硬度：新鲜的小葱葱白部分应该是坚硬的，不易折断。如果小葱的葱白部分很容易折断，或者葱叶部分一折就断，那么这些小葱可能已经不新鲜了。
检查水分：新鲜的小葱含有较多的水分，所以摸起来应该是湿润的。如果小葱摸起来干燥，那么这些小葱可能已经不新鲜了。
检查叶片：新鲜的小葱叶片应该是完整的，没有破损或者虫蛀的痕迹。如果小葱的叶片有破损或者虫蛀的痕迹，那么这些小葱可能已经不新鲜了。
检查根部：新鲜的小葱根部应该是干净的，没有泥土或者腐烂的痕迹。如果小葱的根部有泥土或者腐烂的痕迹，那么这些小葱可能已经不新鲜了。
总的来说，辨别小葱的新鲜度需要从多个方面进行考虑，包括外观、气味、硬度、水分、叶片和根部等。只有全面考虑，才能准确判断小葱的新鲜度，从而选购到新鲜的小葱，为我们的日常烹饪提供保障。

③ 市场上买回来的小葱上面有绿油油的颜色是什么问题

一擦就是浅蓝色应该是波尔多液。
以前也有过这样的，买的大葱用纸巾一擦，纸上也都是浅蓝色痕迹。这种颜色很像硫酸铜的颜色。这些蓝色物质可能是一种杀菌剂残留物。在农业上，像波尔多液等制剂都是铜制剂。比如波尔多液，就是一种蓝色的无机杀菌剂，非常安全，且其特性是不会被蔬菜本身吸收，因此经常会在农业中用到，且会有残留在蔬菜表面的情况发生，如果是这种杀菌剂，洗干净了确实是没事的。

④ 小葱一擦就掉色真如摊贩所说对身体无害吗

对身体是有伤害的。 现在的人们生活条件好了相比之前真的是好了太多，不管是生活质量水平，还是天天收入水平都有了很大的上升。同时，人们对于自己饮食方面也是非常注重的现在，很多的人都不自己种蔬菜和水果了，而是去购买，但是购买的水果存在很多的安全问题就比如说最近的一件事情一个人去市场上购买的小虫发现小葱一查就能掉色，但是糖分却说对身体没有伤害，真的像他们说的这样吗？下面，我就来给你们说一说。

不光是蔬菜水果，而且有一些一些的肉类也会添加上相应的色素，也是为了达到相同的目的小编，这里还是建议相关的部门，对于这些蔬菜和水果以及肉类进行相关的监控，让他们出售的食品都是安全的不会对人体产生相应的伤害以上，就是小编的个人看法和意见了，希望大家能够认真仔细的看一看，对于大家来说帮助还是非常大的呢？

⑤ 小葱上面蓝色的是什么

本报讯 （记者张太凌）小葱蘸酱，一直活跃于市民餐桌。近日，市民赵先生心里犯起嘀咕：买的小葱，葱叶和葱白连接处泛出蓝色粉末斑点，这是何物？昨日，记者走访多家菜市场，发现不少菜摊都有“泛蓝”小葱，菜贩对此解释为菜农喷洒的“保鲜剂”，农业专家分析，蓝色粉末可能是含铜的杀菌剂残留，清洗去除后不影响食用。

昨日，赵先生拿出了他刚从菜市场买的小葱。葱白和葱叶连接处泛出醒目亮蓝色，用手搓，手指残留蓝粉末，没有味道。

“不是第一次买到这种葱了。”赵先生说，半月前，他妻子就发现了葱上的蓝色，菜贩解释为保鲜剂，可以延长小葱保存时间。

旧宫镇、东高地等多家菜市场，记者见很多菜摊都在卖“泛蓝”小葱。一位菜贩称，从新发地上货时就有这种蓝颜色，是菜农喷哂的保鲜剂。

但在新发地农产品批发市场，“泛蓝”小葱并未现身，批发商们都表示不清楚情况。

“颜色没关系，一洗就没了。”当有顾客对此疑惑时，菜贩都会从菜摊里拿出清洗过没有任何蓝颜色存留的小葱，打消顾客顾虑。

除易清洗外，小葱上的蓝色也会自动退色。昨日12时，记者买了一把“泛蓝”小葱，放到包内准备找专家分析，但下午4时从包内拿出时，蓝色几乎消失殆尽。

■ 释疑

北京农学院植物科学技术学院专家分析称，蓝色粉末可能是杀菌剂残留，如在农业上常使用的波尔多液、可杀得等制剂，因这些杀菌制剂为铜制剂，多呈现为蓝色，使用后会在蔬菜上产生蓝色残留物。

据介绍，这些铜制杀菌剂，通过释放铜离子均匀覆盖在植物表面，防止有害病菌侵入而起保护作用，病菌接触铜离子也会被杀死，但对植物本身没有影响，属于无残留、无公害制剂。此外由于铜离子只是附着在表面，即使有蓝色粉末状的残留物，也不难清除，清洗干净即可，不影响食用，对身体无害。

⑥ 很多市场上都有小葱掉色的问题，这种小葱还能吃吗

掉色的小葱那就不要再继续吃了。

现在这些掉色小葱已经被紧急叫停了，因为它身上有蓝矾。这个蓝矾，本身就是一种不好的化学用品。但就是因为它可以使小葱得以保存长久，所以才得到了重用。不要小瞧这个叫蓝矾的东西，如果我们人经常吃这个蓝矾染色的食物。势必会对我们的身体造成严重的影响的……

我希望这些染色的蔬菜以后不要再次出现了。