糖炒栗子为什么有的颜色发黑

Ⅰ 糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很

糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。或者是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的黑的东西。

糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

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栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。炒制过程中，温度很高，注意烫伤！

Ⅱ 板栗为什么有的白有的黄

因为品种不同，通常情况下，果肉颜色为黄色的板栗比白色果肉的板栗更香甜。

板栗肉黄的味道更软糯，糖度也更高，吃起来更甜。而且肉白的那种味道会比较差一点，甜度较低，吃起来更脆硬。

我们日常从炒店中买到的板栗中，有的糖炒栗子栗仁呈黄色，并且黄色时间比较持久；有的糖炒栗子栗仁刚炒出来是黄色，时间不久就会呈褐色。一般情况下，在燕山板栗中，早熟品种炒熟后黄色更持久，而传统中晚期品种黄色保持的时间稍短。

从上市时间上来说，黄色板栗仁比深色板栗仁上市时间更早些。从视觉上来看，黄色的更符合消费者内心需求。因此黄色板栗仁价格也更高些，深色板栗仁市场价格略低些。

注意事项：

板栗表面有白霜可能是发霉了。如果是板栗外壳上面有一层薄薄的白色绒毛的话，这属于正常的现象，不是发霉。如果出现白霜，而且还有一些异味，这样的才是发霉，建议扔掉，不要吃。

板栗变质后，内部结构会受到破坏，出现表面长白霉点，内部果肉发黑等情况，而新鲜板栗的外观除白毛须外无异物。口味：用鼻子闻板栗时，带有酸味或其它臭味，证明板栗已经变质，而新鲜板栗则带有青涩的香味。

Ⅲ 炒栗子颜色不好 发黑又脏怎么回事

糖炒栗子会黑的原因：
第一，糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。
第二，栗子本身的壳在加温炙烤后会成焦褐色，本身加工以后会变黑。

Ⅳ 炒板栗为什么会变黑 炒板栗怎么会变黑

1、糖炒栗子肉质发黑可能是因为炒糊了，或者是因为翻炒栗子的过程中，添加糖炒的缘故，再者是因为栗子放置的时间太长了，发生了变质。栗子果肉变黑变质后不建议再食用，这种栗子会有一股苦味。
2、栗子是生活中很常见的食物，深受大家的喜欢。栗子不好存放，并且容易坏，如果是炒熟的栗子，尽量在最短的时间内吃完，不能放置太长时间。栗子怕热、怕干、怕冻，平时保存栗子时，要把栗子放置在阴凉干燥、通风处，切不可将栗子放在潮湿处。
3、一般炒熟的栗子很好剥皮，前提是你要在炒栗子之前，在栗子的中间切一个小口，这样炒熟后的栗子就能很好的去掉外皮了。板栗在翻炒的过程中，如果翻炒过度后可能会出现变黑的情况，如果是果肉变黑就不要继续吃了。
4、若是只有栗子的外壳变黑，里面的果肉没有出现任何变化，这种情况是能吃的。栗子的果肉变黑，一般是不建议继续食用的，因为它不仅口感发苦，而且其中很可能已经产生了黄曲霉素等有毒物质，人体食用后容易引起身体不适，对健康不利。

Ⅳ 板栗炒出来发黑

应该是糖不够多，这有两个有说服力的结论： 第一，糖炒栗子顾名思义就是加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，岁档裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深历友。 第二，栗子本身的壳在炙烤后会肢雀槐成焦褐色。