正山小种红茶颜色为什么发黑

⑴ 正山小种茶汤变黑都是茶褐素惹的祸！

当你发现正山小种茶汤在放置几个小时后颜色转为浅黑色，可能需要考虑茶褐素的影响。红茶的制作过程中，茶多酚通过酶促氧化转化为茶黄素，进一步聚合为茶红素，最终形成茶褐素，这些化合物共同决定了红茶的汤色特性。茶黄素赋予亮度，茶红素主导主体色，而茶褐素则影响着深浅度，过多的茶褐素会导致茶汤发暗，失去活力。

尤其在红茶如正山小种中，茶褐素的负面作用更为显着，它可能导致茶汤色泽变暗，缺乏刺激感。如果茶汤变黑，首先怀疑是茶褐素含量过多。即使在室温下降导致的冷后浑现象中，茶黄素与咖啡因结合的可能性较小，结合茶汤变黑的情况，我们更倾向于认为是茶褐素主导了这一变化。

考虑到正山小种的独特制作工艺，包括过红锅和熏焙步骤，这些工序可能导致茶褐素的含量相对较高。因此，即使在正常情况下，茶汤存放时间较长后颜色转深，也主要是茶褐素在起作用的结果。所以，如果你的正山小种茶汤出现颜色变化，不必过于惊慌，这在一定程度上是茶的自然演变，但可能影响其口感和视觉体验。