为什么老汤颜色不是金黄色

Ⅰ 我是做鸭颈王的，我的老汤从黄开始变红黑了，越来越深怎么回事啊，请

你是做鸭颈王的，
老汤从黄变黑，
越来越深，
说明汤久了，
颜色越来越暗！

Ⅱ 怎样把老汤的颜色调成黄色，卤出来的鸡腿呈金黄色

原料:干辣椒,花椒，姜块、葱段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽，盐、鸡精各，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。
制作:
1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可
特点:色泽红亮，香味浓郁。