红薯粉为什么会变颜色

❶ 红薯粉为什么是青色的 红薯粉为什么是透明

红薯粉是用红薯加工的食物，吃起来特别爽口，无论是做菜吃或者当主食，都是不错的选择。有些人不知道红薯粉为什么是透明的？接下来我将为大家解答！

红薯粉为什么是青色的

这种色泽是由于淀粉质量较差，在手工和作坊制作时发生褐变而产生的。但不影响食用。

其他有关红薯粉绿色的常识：

一、绿色可能是成品本生的颜色，也可能是因为加了色素。可通过浸泡后，观察水和红苕粉的颜色来鉴别：

如果浸泡一段时间后，浸泡的水没有被染绿，而红苕粉仍然是绿色或绿色有所变浅，那么就是红苕粉本身的颜色。稍加清洗后就可以食用。

如果放在水中浸泡后，只要水变成了绿色，无论红苕粉的颜色是否变浅，那么就是红苕粉在加工环节中被添加了色素。如果不小心买到这样的红苕粉，应该多泡几次，每次多泡些时间。

二、绿色和白色的红薯粉比较，颜色较浅的质量更好。

当制作红薯粉的淀粉质量较差时，由于手工和作坊制作模式下，淀粉发生褐变，制作出来的粉条就会呈现出绿色或者墨绿色。而正常的红薯淀粉本身只会是白色的，就算是质量差点，也只是颜色偏深而已。

红薯粉为什么是透明

透明的蕃薯粉条才是不添加的粉条。

下面来看看几种鉴别番薯粉条真假的方法：

一、脆——因为原料只有番薯粉，晒干后很脆，用手轻轻一抓就断，且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉条在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为里面放了一种食用胶。

二、颜色。纯番薯粉条颜色多样，因为所用番薯粉的质量不一样，有些会暗点。有淀粉处理的好的又会白点，但番薯粉条的色泽整体上讲是较暗的，红薯透亮，特别是煮后更亮，有劲道。根据经验来看，纯番薯粉条发黄、发青、都是真的。还有一种白的透明的也是真的。

三、纯番薯粉条很耐煮，且有一个和假粉条很大的区别：纯番薯粉条越泡越多。意思是你刚泡时是半碗，泡一段时间后就变成了多半碗甚至一碗了。

四、味道。纯番薯粉条干嚼时有股红薯甜味，假的当然是没有了，要有也是一股塑料味。煮好后口感爽滑，很有嚼劲，也就是咱说的“劲道”。

红薯粉吃之前需要泡吗

红薯粉吃之前可以泡。一般用水温50°左右的水泡比较好，一个是时间短，另外也可以泡发，否则要煮很长时间，汤容易干掉。

泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡20分钟左右，粉条就泡好了。

粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。

❷ 泡的红薯粉为什么会变紫

造成“掉色”的是花色苷。这只是一种食物自身具有的天然色素，可以溶于水，颜色会随着pH变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，碱性条件下呈蓝色。因此，当我们泡红薯粉丝的时候，遇到不同程度酸碱性的水酸碱性，就会出现“掉色”现象，水的颜色有可能变成红色、紫色，甚至诡异的蓝色。

❸ 为什么红薯粉烧一烧会变成白色

因为红薯粉条主要成分为红薯淀粉，里面含有的蛋白质等成分较少。所以烧一烧会变成白色。

而淀粉燃烧之后是白色的。那是因为做面糊的时候红薯粉没完全搅散，还有一块块的干粉，所以做好后这些干粉就还是白的。调面糊的时候最好先把结成块的红薯粉压碎，如果有一定要用勺子之类的压散。

红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。

(3)红薯粉为什么会变颜色扩展阅读：

将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味。纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡过的水也会变颜色。纯红薯粉条烧后起泡成白色烟灰，而混合粉条火烧后则不起泡而成黑颜色。

纯红薯粉条煮后晶莹剔透、有劲道、不易煮烂、不会糊汤、口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。还有一点要清楚，正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等有关。

❹ 自制红薯粉会越漂越白吗

自制红薯粉是会越漂越白的。

制作红薯粉条的时候加入过面粉，使其颜色发白。制作好后放置时间放的太久了，与空气接触后氧化发白。手工制作的红薯粉条营养丰富，但是现在市场上出现的有真有假，需要仔细分辨。可以用打火机烧一下，若有焦味的说明粉条品质较差。

自制红薯介绍：

红薯块根中含有大量酶类物质和维生素C，被切开和破碎后与空气直接接触，会使淀粉变为褐色。淀粉加工方式由于人工操作效率慢，破碎后的物料会长时间与空气接触，氧化褐变几率变高。机械化淀粉加工工艺成熟，破碎后直接进入下一道工序，全程加工速度快，有效防止氧化褐变。

红薯中还含有酚类物质，与铁接触，并在水氧的作用下发生酚铁反应，生成紫色的络离子，使淀粉颜色变暗。如果是采用机械加工的方式，不锈钢材质的设备可以避免褐变，但若设备配置较低，普通铁原料制作的设备，就很难避免褐变，易造成淀粉颜色发黄灰暗，只能尽量缩短接触时间。

红薯经过多道工序清洗，再经过粉碎设备挤压粉碎过滤后，虽然能够去除大部分的泥沙杂质，但仍然会有一部分细微砂砾残留，这是导致淀粉颜色不纯、有碜口感的主要原因。特别是到了后面的过滤沉淀工段，这两个环节是进行淀粉除杂滤净的主要步骤。

但是如果加工户选择使用手工加工工艺制作淀粉，就没有过滤设备进行基本的过滤工作。而是选择靠自然沉淀的方式让淀粉浆与水离，取淀粉块，最后再进行户外晾晒。自然沉淀的方式能够让一部分明显的杂质被漂浮分离出来，但是那些混杂在淀粉浆液内的小砂砾不能被有效筛分出。