解释为什么荸荠煮熟后颜色变黄

‘壹’ 荸荠变黄了还能吃吗最佳食用方法是什么呢

荸荠变黄了还能吃，但需要注意保存和烹饪方法。
首先，荸荠是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、矿物质和纤维素等营养成分。如果荸荠变黄了，可能是因为它已经过了最佳食用期或者受到了外界环境的影响。因此，在食用前需要检查荸荠是否有异味或变质的迹象，如果有则不建议食用。
其次，对于已经变黄的荸荠，最佳的食用方法是将其削皮后煮熟或蒸熟。这样可以保留更多的营养成分，并且口感也更好。此外，可以将煮熟的荸荠切成小块，加入沙拉中作为配料，或者用来制作汤类食品。
最后，为了保持荸荠的新鲜度和营养价值，建议在购买时选择外观完整、无斑点、无病虫害的荸荠，并在储存时避免阳光直射和潮湿环境。另外，不要将荸荠与其他水果一起存放，以免互相影响品质。
总之，荸荠变黄了仍然可以食用，但需要注意保存和烹饪方法。煮熟或蒸熟是最佳的食用方式，同时也可以用来制作其他食品。在购买和储存时要注意保持其新鲜度和营养价值。

‘贰’ 荸荠表面黄了还能吃吗 荸荠表面黄了是否还能吃

1、空气氧化变黄可以吃
荸荠中带有一定的木薯淀粉，去皮以后非常容易和空气中的co2产生氧化还原反应，造成荸荠变黄发褐，这类状况下是能够服用的。
2、生虫变黄不建议吃
荸荠长虫会咬开荸荠的表皮，造成co2进到或是是引入幼虫，这类状况的变黄荸荠不建议服用，有可能早已霉变或是有很多幼虫。
3、烂掉变黄不能吃
荸荠被很多病菌内寄生，造成烂掉变黄，这类荸荠可能有很多的病菌滋长和病菌类化合物，服用影响身心健康，因而不能吃。

‘叁’ 马蹄子煮熟后果肉该是黄色吗

可以吃的，那是和空气发生氧化，时间太长还是不建议吃
荸荠(英文名：water chestnut ,学名：Eleocharis lcis）,又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。