为什么鲶鱼颜色深红
‘壹’ 红烧鲶鱼的正宗做法
1、主料：鲶鱼500克。
2、辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。
3、调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。
4、鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段。
5、韭菜洗净切段；鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出。
6、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色。
7、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开。
8、下入炸好的鱼段，用小火烧透。
9、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓。
10、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
‘贰’ 营养食品红烧鲶鱼
鲶鱼的营养价值
鲶鱼营养丰富，肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。每100克鱼肉中含水分64.1g、蛋白质14.4g，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用，鲶鱼营养价值高，《名医别录》说它主治百病，是婴幼儿理想的保健佳肴。。 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼的最佳食用季节：
最佳食用季节：鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。
适合食用人群：
1. 老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；
2. 鲇鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。
制作鲶鱼的注意事项：
1.鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪，不要舍不得丢掉哟！
2.食物相克：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
制作方法1：
制作材料
主料：鲶鱼500克
辅料：韭菜20克,小麦面粉20克
调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克
制作方法：
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
制作方法2：
制作材料
鲶鱼、葱段、姜片、糖、盐、料酒、酱油、米醋、香叶、大料、五香粉、辣椒面。
制作方法：
1、将鲶鱼洗净，切成一小段一小段（因鲶鱼外皮较粘滑，可以事先在卖鱼小贩哪让他给收拾好，切成段）。
2、锅中油热，放入大料和少许葱花，然后倒入酱油、料酒、糖、米醋。
3、将鲶鱼倒入锅中翻炒后，放入清水（没过鱼的一半即可）。
4、然后放入葱段、姜片、香叶、五香粉、辣椒面。
5、盖上盖子，中火开始咕嘟中途掀盖放入适量盐。
6、基本快收汤后，撒上香菜即可。
制作方法3：
制作材料
鲶鱼1条（900g）。红辣椒1 个；香葱2根；生姜粉3g；大蒜2瓣；白胡椒粉2g；白糖3g；精盐6g；料酒20g；醋10g；李锦记老抽15g；
味精3g。
制作方法：
1、鲶鱼破后洗净，剁成块；蒜切成末，辣椒洗净切碎；葱洗净切段，备用；
2、架锅，将鱼肚内的鱼油放入锅内炸油（不要另外加食用油），出油后，放蒜末，再放鱼块两面煎；
3、待鱼煎至金黄，喷料酒，放酱油，放盐，放糖，放胡椒粉、放醋，加适量的水焖煮，烧沸后转中火。注意：可以多煮一会儿，鱼
有千滚之味哟；
4、待鱼熟透入味，大火收汁，加辣椒、葱花、味精，即可装盘。
制作方法4：
制作材料：
鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。
制作方法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。
‘叁’ 为什么越来越多的人不吃鲶鱼了
说起鲶鱼，在中国的口啤一直是极佳的，而且《本草纲目》记载有其有药用价值，民间一直把它作为产妇坐月子的大补品，主要作用是补治体虚，营养健体，常吃有养颜滋补的功效。可是，为什么越来越多的人不吃鲶鱼呢。
总之呢，其实只要正规养殖场出来的、大型超市卖的应该没啥问题，不过，如果你实在感觉心里不爽，也可以不吃这种长着八根胡子的鲶鱼，想吃鲶鱼的话，可以选择被中国人吃了上千年的土鲶，洄鱼等等。
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