大米为什么有颜色

Ⅰ 大米为什么是白色的,还有黄色的

大米的颜色主要受到稻谷外层的不同部位和处理方式的影响。通常情况下，大米外层的糠层和胚芽会被去除，得到的就是白色的大米。而黄色的大米则是由于保留了部分糠层和胚芽，或者是在加工过程中加入了食用色素的原因。

保留糠层和胚芽的黄色大米比白色大米更加营养，因为它们富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。不过，黄色大米的口感相对来说较为粗糙，需要更长时间的烹饪才能变得软糯可口。

Ⅱ 煮的大米饭为什么会变颜色

煮的大米饭会变颜色是因为淀粉在水中被加热成糊状，水分浸透到大米里，所以会变色。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

Ⅲ 大米为什么有透明和白色

首先，大米的品种不同。再就是稻米在加工时的工艺不同，有的是油抛光，有的是水抛光，所以造成了大米外观颜色不同。