为什么我炒的蛋炒饭没变颜色

1. 蛋炒饭要怎样炒才好吃我自己做的怎么就不像别人做的那样连米都是黄的呢请哪位高手指点一下！

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
1.香肠蛋炒饭
材料：
香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
作法：
1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
2.火腿蛋炒饭
材料：
白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
3.扬州炒饭
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

2. 为什么我的蛋炒饭变成黑色的了

你的火太旺了，然后翻炒的速度太慢了，等于旺火在一个地方猛攻，你说是不是变黑了，或者是你炒的时候太久了。还有就是你的锅没有洗干净。

3. 为什么我炒的蛋炒饭不太好吃 以下是我炒的步骤（我想把饭炒成深金黄色的）

不要把米饭泡在蛋液里，不然一下锅就散了。你试试边炒边淋在上面，而且尽量用植物油，其他油没有植物纯、香。我平时省时间就把鸡蛋往锅里敲锅铲打散，再加米饭，这时候也是金黄的。

4. 为什么我炒的蛋炒饭那么难吃

蛋炒饭现在发展起来也有很多种做法！ 一般的做法外面学校附近的餐馆经常做！ 可以去观摩！ 可以告诉你一个一般的做法！ 首先锅里放油，烧热，然后把打散的蛋倒入锅内，油温7、8成热 这样炒出来的蛋才会松散，可以根据自己的口味再蛋液里加入一点点盐喝胡椒的调味料 然后吧炒好的蛋用碗装起来， 锅里留点油免得饭粘锅，然后吧剩饭倒入锅内，炒散，然后放入盐等调味料，根据自己口味， 炒开 最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，最后起锅前可以放点小葱味精或鸡精，炒开。 就可以起锅了！ 着只是一般的做法！还有比如蛋包饭之类的！就很多了！ 网上也有相关的视频 可以搜索！ 希望可以学会哦！ 也想上面的说的！熟能生巧！多做几次就会很好吃了！

5. 关于"蛋炒饭"的一些问题

1.米饭要密封保存
炒饭首先要用好吃的米饭，如使用冷饭或冰箱里的剩饭，需注意有无异味，以免影响炒饭的口味，因此保存剩饭一定要用容器装好并密封，放入冰箱冷藏，再次加热时才不会产生异味。
2.加热前要洒点水
冷饭在存放的过程中，水分很容易流失，加热时要先撒一点水，焖一下，让米饭中的水分饱和，炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒的口感也不致干硬难嚼。

1、将油倒入锅中，又热后将搅好的鸡蛋倒入锅中翻炒，边炒边把鸡蛋用铲子弄碎。

2、待鸡蛋炒好后，开小火，将米饭倒入锅中翻炒（最好不要放太多的油，会很腻的）

3、然后把葱、火腿等材料倒入锅中翻炒（愿意放什么就放什么，不过不太容易熟的，最好先用沸水过一下）。

4、最后加盐。
不放酱油 一般炒肉类海鲜炒饭才放 蛋炒饭放酱油影响口味 也不好看

6. 怎么才能炒出来金黄色的蛋炒饭

蛋炒饭怎么变黄，蛋炒饭怎么才能不粘锅，先将鸡蛋炒熟，然后倒入合适的米饭。注意米饭一定要凉，以免糊锅，炒饭是金黄色的。配料：米饭约500克，鸡蛋3个，盐半勺。步骤：

1.再搅拌均匀，粘在锅壁上的米粒就开始打了，可以开锅上桌了。小贴士：尽快用蛋黄液炒米饭。不然米饭在蛋液里泡久了就不容易炒了，要等到米粒清了才能炒。如果不介意吃大葱的话，开锅前撒一把剁碎的大葱，可以给米饭增加更多的香气。

7. 怎样炒出金黄的蛋炒饭

原料：米饭约500克，鸡蛋3个，盐半勺。

10.一直炒到米粒之间不再相互粘在一起，开始松散，根据自己口味放上适量盐。

11.再次炒匀，锅壁上粘着的米粒都开始跳动，就可以起锅盛盘了。

小贴士

蛋黄液拌入米饭之后要尽快的下锅炒，不然米饭在蛋液中浸泡的时间长了后就不好炒了，就没法炒到粒粒分明状态了。

不介意吃葱的话，在起锅之前撒入一小把葱碎，能够给米饭增添更多香气。

8. 炒米蛋黄不上色怎么回事

蛋炒饭做不成金黄色，原来是这一步出了问题？

蛋炒饭是我们日常生活中的一道家常菜。在家里，我们通常会将中午没吃完的米饭加工成蛋炒饭，看起来改变了一个吃法，味道也更加美味了。

其实，随着蛋炒饭的受欢迎程度越来越高，她已经不仅仅是我们的家常饭了，很多高档酒店也会将蛋炒饭端上厅堂，只是为她换了一个名字而已。

不难发现，酒店大厨们做出来的蛋炒饭很多都是金黄色的，而且明明就叫蛋炒饭，为什么看不到里面的鸡蛋呢？这就是大厨分享的一个小妙招了。

很多人做蛋炒饭就会先把鸡蛋炒好，再趁着油锅一起炒米饭。如果反过来，先炒米饭，再把蛋液倒进去，翻炒均匀，米粒就会粒粒分明而且颜色变成金黄色。之后再将蛋炒饭的名字换成黄金米饭，是不是就高档了很多呢？

9. 为什么我炒的蛋炒饭没有蛋，难道我炒成最高境界的蛋炒饭但是饭还是白色的，我放了3个鸡蛋

蛋要与饭分开来炒，就是说先把蛋炒熟了再放饭去炒。这样蛋与饭就分开就能吃到蛋了。你肯定饭与蛋一起下锅，那样蛋都贴到饭粒上了，这样是吃不到蛋的感觉，而且鸡蛋颜色很淡不够黄，也做不到“黄金蛋炒饭”的样子，那样炒放了3个鸡蛋也好象等于白放了，炒饭把蛋也炒没有了以前我也经历过，哈哈~！

10. 黄金蛋炒饭的做法和技巧如何能避免颜色不黄灿

第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满， 不会粘在一块。

第二，用蛋汁裹饭粒，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~

做法：

1.鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~

2.油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时，你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~