为什么涮羊肉肉片颜色是粉色的

1. 涮羊肉煮熟后为什么颜色依然泛红

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
新鲜肉的颜色:

肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。

肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0. 2mg/g，家禽肉为0.2一1. 8mg/g，猪肉为0.6-4. Omg/g，羔羊肉为2.0一6. Omg/g，牛肉为3.0-10. Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。

肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。

2. 为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉,消费者如何辨别真假羊肉

为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉？在鉴别真假羊肉方面，以下是一些介绍和技巧：

一、为何羊肉中常被掺杂鸭肉？

从成本角度看，鸭肉价格较羊肉更为亲民。在质地上，鸭肉与羊肉具有一定的相似性。再者，羊肉的味道较重，容易掩盖鸭肉的味道，特别是在火锅等烹饪方式中，短短时间内并不容易察觉。

二、消费者如何辨别真假羊肉？

1. 观察颜色：真羊肉的颜色通常为鲜红色，纹理细腻；而掺杂的鸭肉则可能呈现深红色，纹理较粗。

2. 闻气味：真羊肉具有独特的腥膻味，而掺杂的鸭肉可能气味不同，或者没有明显的膻味。

3. 摸质感：真羊肉手感细腻，肉质有弹性；而掺杂的鸭肉可能感觉较粗糙。

4. 观察价格：如果羊肉价格过低，很可能存在掺杂情况，因为真羊肉的价格通常较高。

5. 询问商家：购买时可以询问商家的羊肉来源和品质，如果商家能提供详细的证明材料和信息，则更可能是真羊肉。

三、其他鉴别方法：

对于羊肉卷，可以通过看配料表来辨别真假。此外，观察其解冻后的状态，合成肉在解冻后一捏会散掉。涮羊肉时，如果肉片入锅后浮沫特别多且肉质发黑，也可能是假羊肉。

四、分辨真假羊肉串的技巧：

1. 看颜色：上等羊肉呈粉红色，猪肉为鲜红色；鸭肉则可能色泽偏黄。

2. 尝口感：真羊肉嚼起来有韧劲，越嚼越香；假羊肉则口感发硬，没有膻味或膻味不足。

3. 观察肉质结构：真羊肉的瘦肉中混杂脂肪，丝丝分明；而假羊肉的肉质结构可能显得凌乱。

综上所述，辨别真假羊肉需结合颜色、气味、质感、价格及商家信息等多方面因素进行综合判断。消费者在购买和食用时应细心观察，谨慎选择。

3. 涮羊肉的做法

材料:
食材明细：鸡架，生姜，料酒，羊肉，猪肝，丸子，鱼糕，香菇，油豆腐，千张，腐竹，白灵菇，金针菇，红薯粉条；
做法:
1.买回来的鸡架解冻，用水清洗干净，放在高压锅中，加入适量的清水和切好的姜片，再加适量的料酒，用大火煮，上汽之后改小火，半个小时即可；
2.将熬煮好的鸡汤倒在鸳鸯锅中，麻辣和三鲜的火锅调料各一包，分别加在两边的锅里，用大火煮，使其完全融化，然后改小火，再煮几分钟就关火；
3.羊肉切成薄片，加入料酒和少许食盐进行腌制，主要的目的是为了给羊肉去除膻味，猪肝的异味比较浓，也可以加入料酒，老抽和少许生粉进行腌制；
4.鱼糕，丸子和香菇等均可以直接清洗干净备用，将准备的配菜全部装盘，放在桌子上，鸳鸯锅放在桌子中间，直接可以将薄薄的羊肉片和其他的配菜放在锅中烫熟食用。http://.zhudc.cn/jiachang/112147.html
小诀窍
涮羊肉的做法其实最重要的就是锅底的制作，一般火锅的味道怎么样，关键就在于锅底的制作，为了照顾一些平时吃的比较清淡的，可以选择鸳鸯锅，准备三鲜和麻辣两种口味，人们便可以根据自己的口味在喜欢的锅底里面涮羊肉吃了。不过小编觉得，因为羊肉的膻味比较重，即使加入料酒进行了腌制，也不能完全将羊肉的膻味掩盖，所以最好是煮麻辣味的，三鲜味道的可以用来煮一些蔬菜。
涮羊肉的做法只要将锅底做好了，就没有难度可言了，将准备的配菜都放在里面烫熟就可以食用了，虽然主题是涮羊肉，但是不可能完全都是羊肉，所以适量的其他配菜也是非常必要的。金针菇和香菇等菌类都是火锅的首选蔬菜，然后是粉条，千张，这些都是吃火锅必备的配菜，在火锅锅底里面加入的配料可以根据自己的喜好而定，喜欢吃辣的就多加一点辣椒，喜欢麻麻的口感就多加一些花椒，再告诉大家一个小技巧，如果想要将火锅锅底制作得更香，可以在里面加少许的黄油或者牛油，这样可以使锅底的香味更加浓郁。
涮羊肉的做法
材料:
食材明细：鸡架，生姜，料酒，羊肉，猪肝，丸子，鱼糕，香菇，油豆腐，千张，腐竹，白灵菇，金针菇，红薯粉条；
做法:
1.买回来的鸡架解冻，用水清洗干净，放在高压锅中，加入适量的清水和切好的姜片，再加适量的料酒，用大火煮，上汽之后改小火，半个小时即可；
2.将熬煮好的鸡汤倒在鸳鸯锅中，麻辣和三鲜的火锅调料各一包，分别加在两边的锅里，用大火煮，使其完全融化，然后改小火，再煮几分钟就关火；
3.羊肉切成薄片，加入料酒和少许食盐进行腌制，主要的目的是为了给羊肉去除膻味，猪肝的异味比较浓，也可以加入料酒，老抽和少许生粉进行腌制；
4.鱼糕，丸子和香菇等均可以直接清洗干净备用，将准备的配菜全部装盘，放在桌子上，鸳鸯锅放在桌子中间，直接可以将薄薄的羊肉片和其他的配菜放在锅中烫熟食用。http://.zhudc.cn/jiachang/112147.html
小诀窍
涮羊肉的做法其实最重要的就是锅底的制作，一般火锅的味道怎么样，关键就在于锅底的制作，为了照顾一些平时吃的比较清淡的，可以选择鸳鸯锅，准备三鲜和麻辣两种口味，人们便可以根据自己的口味在喜欢的锅底里面涮羊肉吃了。不过小编觉得，因为羊肉的膻味比较重，即使加入料酒进行了腌制，也不能完全将羊肉的膻味掩盖，所以最好是煮麻辣味的，三鲜味道的可以用来煮一些蔬菜。
涮羊肉的做法只要将锅底做好了，就没有难度可言了，将准备的配菜都放在里面烫熟就可以食用了，虽然主题是涮羊肉，但是不可能完全都是羊肉，所以适量的其他配菜也是非常必要的。金针菇和香菇等菌类都是火锅的首选蔬菜，然后是粉条，千张，这些都是吃火锅必备的配菜，在火锅锅底里面加入的配料可以根据自己的喜好而定，喜欢吃辣的就多加一点辣椒，喜欢麻麻的口感就多加一些花椒，再告诉大家一个小技巧，如果想要将火锅锅底制作得更香，可以在里面加少许的黄油或者牛油，这样可以使锅底的香味更加浓郁。
白切羊肉的做法
材料:
原料：新鲜羊腿肉3斤，葱姜少许黄酒20ML
做法:
做法：
1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒 花椒 大料 茴香 花椒等。
2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
这羊肉，光闻着就很香!---白切羊肉就这样做好了。
手抓羊肉的做法:
材料:
主料：羊肉1000克
做法:
做法： 1、制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2、切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3、食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
特点：此菜酥烂醇香，壮腰补肾。
黄豆红烧肉的做法
材料:
五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法:
1.黄豆用凉水泡3小时以上；
2.猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
3.锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油。
4.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软即可。
黄豆红烧肉二
带皮半肥瘦的肉洗净氽水后切方块，黄豆用清水泡发，豆瓣酱，白糖，生姜，大蒜，干辣椒，草果，桂皮，酱油，盐各适量。炒锅放少许油，下白糖炒至棕色后，下肉块翻炒上色；加入适量豆瓣酱炒匀后，加适量清水，酱油，盐，大蒜，生姜，干辣椒，草果，桂皮，少许白糖（也可不加）水沸后转中小火焖至肉烂即可。
黄豆红烧肉三
半肥半瘦的带皮猪肉．全是瘦就不好吃了；把锅烧肉，把切成小块的猪肉倒进去，爆一下，把水气爆干；然后放入酱油、三奈、八角、几颗花椒（也可以不放）、老姜一起炒香，同时让酱酒使猪肉上色；再加入泡好的黄豆，一起炒一会。然后加水，水量以淹住肉再多一点点比较合适。水开以后，小火焖烧，同时加适量的糖，水煮干了就可以出锅了。
小诀窍
要领：黄豆泡上两天，实在没有时间的话，就泡一夜或者几个小时吧。泡的时间比较长的话味道会更好。另外，用新鲜的毛豆代替黄豆，别有一番风味，不信你试试。
红烧肉的做法
材料:
主料：带皮猪五花肉850克
做法:
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
晶田宝乳牛肉的做法
材料:
所谓乳牛肉（小白牛肉）是指犊牛出生后，在人为控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行喂养，喂养100天左右，当其体重达到150公斤左右时屠宰，因其尚未喂青、粗饲料，所得之肉呈全白色或稍带浅粉色，肉质细致软嫩、味道鲜美，其营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般牛肉高63.8%，而脂肪却低95.9%。
做法:
日本把这种生产方式称之为“肉用乳犊育成新法”。目前，乳牛肉（小白牛肉）的价格高出一般牛肉10倍以上，是高级宴席上的一道名菜。
红烧肉的做法
材料:
五花肉带皮 葱 姜 蒜白糖 ，
做法:
要把肉切成丁 葱 姜 蒜 切丝待用 1凉油放进白糖八角小火将糖发红溶化至起泡切记千万不要化老了否则就苦了 2糖汁化好以后将肉倒入翻炒然后在将 葱 姜 翻炒两分钟加水待水开后小火收汁 蒜 放入
红烧肉的做法
材料:
调料色拉油3勺酱油3/4杯葱6段
做法:
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
腐竹烧肉的做法
材料:
美食原料：
做法:
腐竹烧肉的作法：
1、将猪肉洗净切片；腐竹用水浸泡发好，切成段。
2、葱切段；姜切片；辣椒切段。
3、锅内倒油烧热，炒香姜片，放入肉片翻炒。
4、待炒至肉片变色后，加料酒、酱油继续翻炒。
5、然后加水（水没过肉即可），调入酱油、盐，放辣椒、腐竹、葱段一起焖烧一会即可。
小诀窍
美味贴士：
腐竹为豆腐浆制成，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等，营养丰富，又比较清淡。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料：
做法:
制作方法：
(1) 将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。
(3) 食用时，用手撕片或切片装盘即成。

4. 涮羊肉时发现肉片边缘颜色灰暗这是为什么

不新鲜了，在外边放的时间太长，没有采取保鲜措施，表面干化了