为什么我买的醋颜色很深

⑴ 醋和酱油为什么是深棕色的

陈醋：陈醋酿制要经过糊化、糖化、酒化、醋化四个过程，颜色的变化主要发生在糖化阶段，饴糖、糖渣类糖化原料的颜色较深，经过发酵之后呈现棕褐色。

酿造酱油：
原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素，及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖轮洞与氨基岩兆酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。

化学酱油：用粗桐租盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，呈深色

其它醋不是深棕色的。

⑵ 醋为什么是深棕色的

陈醋是深棕色的，有些果醋也是深棕色的。
这主要由酿制醋的食材的颜色决定（如葡萄醋或其他果醋的味道，苹果醋有点微黄，葡萄醋红色），再加上经过一系列的发酵工艺（如熏醅——熏醅是陈醋的独特技艺，可使陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂），所有有些醋是有颜色的，陈醋是深棕色的。
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。

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⑷ 长康酿造老陈醋为什么颜色很深

长康陈醋加入了多量酒曲，采用低温发酵

⑸ 陈醋为什么是黑色的加了什么

酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀，而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质。

中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。

现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇。

(5)为什么我买的醋颜色很深扩展阅读：

清代并流传至今的“四大名醋”，如山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、福建红曲米醋。豫西陕县贾氏柿子醋做为曾经的贡品，在历史上做为最早的水果醋代表，也具有非凡的意义。

酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。