水萝卜为什么掉颜色

‘壹’ 水萝卜皮掉色吗

水萝卜本身就会掉颜色
如果你是用刷子刷的话，颜色会掉的更厉害
所以不用担心，可以放心食用

‘贰’ 小的水萝卜为什么泡水时间长萝卜皮会出现掉色的情况

因为萝卜皮中含有很多色素，用水泡久了，萝卜皮中的细胞由于吸水胀破，细胞中的各种物质也会释放出来，其中就有这种色素。显红主要有花青素的缘故。

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(Stintzing and Carle,2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。

‘叁’ 水萝卜为什么用碱水泡完掉色了

水萝卜被碱水泡完以后，掉色是属于正常现象，因为碱水有这项功能是没有问题的。