酱油为什么不做成其他颜色

❶ 色深的酱油为什么不好

简单的说，酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分将所剩无几。
油是人们生活中重要的调味品，可以说烧菜、凉拌都离不开它。有人认为酱油的颜色越深越好，其实不是这样。酱油质量的好坏，并不取决于颜色。<br>我国目前的酱油生产中，主要还是采用高温发酵工艺使酱油获得深色。虽然颜色深了，但这会使酱油中的氨基酸、糖分受到很大的损失。据了解，发酵温度如果提高5℃，酱油颜色深度可提高35.6％，而营养物质氨基酸却下降13.6％，糖分下降25.0％。氨基酸是人体必需的营养成分，也是酱油鲜味的主要成分。为了追求色深，而损害酱油里的营养成分，可谓得不偿失。<br>酱油颜色来自三个方面：一是酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成的黑色素；二是糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素；三是糖分经过加热变成的焦糖。这三种物质使酱油产生了颜色。<br>上述三种使酱油产生颜色的物质，有的已没有任何营养价值，例如，焦糖是把蔗糖加热到190℃～200℃时得到的一种黏稠物，它不但没有营养价值，而且在加热工艺过程中能产生一种对人体有害的四甲基咪唑。另外，采用高温发酵产生的焦糊味，也影响了酱油的醇香风味。因此，深色酱油并不一定好，消费者应改变习惯，食用色泽浅，却营养价值高的酱油。

❷ 同样是酱油，为什么要分为生抽和老抽有何实质区别

烹饪出好吃的食物是生活幸福感的来源，美味的制作通常是离不开各种调味品的，像是盐、鸡精等都是必备调味佳品。而酱油的出现可以说给烹饪带来了更多的口感和鲜美味道，但是这种调料是被分为了两种的，一种是生抽，另一种是老抽，很多人因为分不清两者之间的区别而在做菜的时候放错，导致口感变味，那么两者到底有什么实质区别呢？下面就详细介绍一下。

以上就是两者的不同了，虽说都属于酱油，但是制作方法和用途都不同，味道也有很大差别的。日常中我们常常根据自己做菜的需要来选择要用哪个，如果用错了做出来的菜味道可是完全不同的，使用时一定要分清楚。

❸ 红酱油和普通酱油制作有什么区别各有什么不足

1、颜色不同

普通酱油颜色比较淡，呈红褐色。红酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道不同

普通酱油是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。红酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3、用途不同

普通酱油用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。红酱油一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

(3)酱油为什么不做成其他颜色扩展阅读：

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质。

蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给。

它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

参考资料来源：网络-酱油

❹ 色厉内荏 色深的酱油为什么不好

酱油的颜色来自三个方面：一是来自糖分陪弊喊经过高温加热后形成的焦糖；二是来自在一种叫多酚卜散氧化酶的作用下酱油中的酪氨酸形成的黑色素；三是来自一些营养物质经变化形芦野成的类黑素。色深的酱油在生产过程中营养成分受到了损失，所以它不如颜色浅的酱油好。

❺ 酱油颜色深好，还是浅好

一般居民认为酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好与差不是由其颜色决定的。

酱油颜色变深的原因主要有：

①酱油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分与氨基酸或蛋白质经过一种化学反应聚合成的类黑素。

③糖分经过加热变成的焦糖。

这三个过程都是在高温发酵中进行的，高温发酵本身又使酱油中的氨基酸和糖分受到很大损失，所以，颜色变深了，营养价值反而降低了。而且，如焦糖等已经毫无营养价值了。所以，酱油颜色深浅不作为评价酱油好与差的依据，有的颜色深，但营养价值并不高；有的颜色浅，营养成分保留得多，营养价值反而高。当然。对烹调过程中红烧着色的效果，该另当别论了。