为什么做出的包子颜色不均匀

‘壹’ 包子蒸熟后，为什么表层会有小斑点

包子蒸熟后，为什么表层会有小斑点？这样的事情 一般是木薯淀粉拆卸后缩合反应而产生的"深棕色的类黑晶” ，它产生的原因跟加上发酵粉不相干。由于食品类化学反应中造成颜色变化的缘故有酶促褐变、美拉德反应、太妃糖化反映等，太妃糖化反映必须环境温度超出110 ℃之上，而煮制及手祥信复做馒头时需要环境温度均在110 ℃下列，因为太妃糖化的功效而使馍馍掉色不成立；掉色位置为非均匀度，样子没有规律性，上表层及馍馍底端与蒸筚触碰位置还会发生部分掉色，而馍馍下窝处表层均无掉色状况产生，从而推断不太可能为添加物过多而致。故推断掉色缘故为酶促褐变或馍馍表层被细菌感柒繁育而致。

‘贰’ 为什么家里做的包子不白

主要就是做法的问题。或者也不排除是面粉的问题。你可以使用精白面粉，使用小苏打或者是泡打粉的时候，一定要注意量。一起来看看做法吧。

猪肉圆白菜包 子

面皮】 中筋面粉600克，干酵母6克，室温凉水350克

【馅料】 猪肉馅300克，圆白菜大半个，胡萝卜1根，粉条1碗，盐1克，酱油40克，黄豆酱2大勺，油30克

【制作】

1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖上盖子发酵；

2. 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条；用量比例不固定，按自己喜欢的口味调整；

3. 粉条剪成2-4厘米长，用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝，再改刀切碎粒，不大于1公分即可；圆白菜碎入盆，放1点点盐拌匀，静置到拌馅前；

4. 凉锅凉油，肉馅入锅，用铲子划散，多倒点酱油，再放20-30克的黄豆酱，去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；

5. 酱油和黄豆酱的用量较大，无需放盐；要多留一些酱汁，供粉条吸收；

6. 胡萝卜丝入锅，翻炒一分钟，关火；

7. 趁热把泡软的粉条入锅，翻拌几下充分吸味上色，粉条受热马上就变软了；

8. 用纱布包裹圆白菜碎，挤掉多余滚卜的汁水；

9. 和肉末粉条充分拌匀；

10. 面团是原来的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分钟，面团细致柔软；

11. 搓长条，切大小均匀的剂子，撒面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；升前

12. 适量馅料放在圆皮上，尽量多放，熟了就没有这么鼓了；

13. 包成包吵备清 子；

14. 码放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20-30分钟，根据室温调整时间，包 子接近2倍大时就开始大火蒸；

15. 上汽后蒸12分钟即可，焖3分钟出锅。

‘叁’ 为什么看别人蒸的包子怎么白，我蒸的确黄黄的不好看，怎么做到的

大家好我是 千味山 美食 ！

包子作为面食中的一种，也是面食中比较受欢迎的主食之一，现在很多人都学会了在家制作，制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况！

先不说你面粉的问题，同样的面粉有的做出来就是白，有的人制作出来就是发黄，这个问题有时很诧异，我以前也遇到过你说的这个情况，以下我来说一下我的经验，面发黄一般有几种原因！

如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！

多少合适呢？ 我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！

面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象，这种情况一般都是温度低，导致面团没有彻底醒发！

这个就比较好解决， 现在发面都是酵母粉居多，醒发时时间温水和面，一般1个小时就可以了，气温低于18度时间需要延长！

如果发面醒发时间太久，我们做出来馒头有股酸味，而且颜色会略微发黄！

这个问题也很好解决， 面团彻底醒发好就制作，最好不要超过2个小时以上，醒发时间太久酸味也就出来了！

蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化，变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色！

解决了办法：肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可！

以上是包子发黄的几个原因，可以根据自己的情况适当的调整，基本就能解决，下面分享一下我的制作方法，我喜欢用酵母粉制作，这个方法比较简单，不易失败！

→→准备发面食材： 面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克

→→包子馅： 干扫把苗100克，鸡蛋个，大葱1颗，胡萝卜1个

→→馅调料： 盐5克，味精2克，鸡粉3克，葱油20克，十三香5克

【制作方法】：

一：和面

首先把面粉称好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入温水里，搅拌均匀静置3分钟，直接倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1个小时！（ 小提示：酵母粉放入水里需要溶解开在和面，防止酵母粉成块状，面不能充分醒发！ ）

二：调馅

把干野菜用热水泡20分钟，彻底泡开，用水清洗干净，挤干水份用刀剁碎，放入盆里；胡萝卜去皮切碎！

鸡蛋打碎搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，倒入盆里，大葱切碎放入！

接着加入准备好的盐味，放入葱油以及调料搅拌均匀，尝一下味道备用！（ 小贴士：素馅要想好吃盐味盐足，油要多，味道才好！ ）

三：二次醒发

取出醒发好的面，程拉丝状态为佳，说明醒发到位，放入面案揉面排气，然后揪成剂子，擀成面片，包包子，包好后放入笼屉二次醒发20分钟！（ 小贴士：二次醒发时间要足，时间短包子容易回缩影响口感，颜色白不白这个很关键！ ）

四：蒸包子

蒸锅内加入水大火烧开，放入包子，盖上锅盖，上汽改中火计时20分钟，关火焖3分钟左右，美味的大包子就做好了！（ 小提示：包子醒发好，必须是开水蒸，冷水容易使包子变形！ ）

制作要点疑问解答：

⑴：醒发时间怎么控制？

答：醒发主要看面团用手抓起，有拉丝状态，说明彻底醒发，用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位！

⑵：调制包子馅有什么窍门？

答：素包子馅注意盐要足，油要多，这样味道才好；肉馅需要用手打上劲，加入适量的水，包子香，又流汁！

⑶：二次醒发达到哪种状态才算醒发好？

答：二次醒发，可以看包子大小，约1.5倍大小即可，用手轻轻按压包子皮，很快就能反弹起说明醒发到位！

⑷：为什么是热水下锅？

答：包子已经醒发，如果冷水下锅，水开这段时间水汽太大，包子很容易变形，很容易漏馅！

结语： 包子面发黄大致是以上几种情况，我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作，老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的，老面的经验不是太多，不足之处请留言指出！

蒸包子得先发好面，把面发好了，醒好了，才能蒸出好吃

‘肆’ 为什么蒸出来的包子变黄了

蒸出来的包子变黄可能是因为以下原因：
1. 面粉不新鲜或质量不好：面粉保存不好或者过期，容易出现变黄的情况，影响包子的颜色。
2. 面团未揉匀：揉面时面粉和水没混合均匀，部分面团暴露在空气中时间过长，容易出现变黄情况。
3. 炊具不干净：蒸包子的锅或者布质或纸质的蒸笼清洗不干净，或者蒸包子时蒸笼里直接放切菜板或者铁板，导致包子变黄。
4. 发酵时间不足：面团在发酵的过程中还未完全发酵，导致包子的颜色呈现黄色。
因此建议使用新鲜的面粉、揉面时要揉匀，蒸前注意清洗炊具，并确保面团发酵时间充足。

‘伍’ 自己做的包子为什么发黄

自己做的包子发黄的原因可能有多种。

一、面粉和酵母的选择影响包子的颜色

在制作包子的过程中，选用的面粉和酵母种类会影响包子的最终颜色。部分面粉含有较高的胡萝卜素，导致面团呈现淡黄色。此外，酵母的活性也会影响面团的发酵程度，进而影响包子的色泽。

二、发酵时间过长也是一个重要因素

面团发酵是包子制作过程中的关键环节。如果发酵时间过长，会导致面团中的酵母过度活跃，进而产生色素，使得包子发黄。因此，控制适当的发酵时间非常必要。

三、使用碱水的量和方式也会影响包子的色泽

在制作包子的过程中，有时需要加入碱水来调整面团的酸碱平衡。如果使用的碱水过多或者不均匀，可能会导致包子表面发黄。因此，在使用碱水时要严格控制用量，并搅拌均匀。

四、蒸制过程中的温度和火候同样重要

包子在蒸制时，如果火候过大或者蒸制时间过长，也会导致包子发黄。高温会使包子表面过度受热，进而产生焦黄现象。因此，在蒸制过程中要控制适当的温度和火候，保持包子均匀的受热。

总的来说，自己做的包子发黄可能是由于面粉和酵母的选择、发酵时间的控制、碱水的使用以及蒸制过程中的温度和火候等多种因素共同影响的结果。在制作过程中注意这些关键因素的控制和调整，可以有效改善包子的色泽。

‘陆’ 为什么蒸出来的包子不白

这种情况有以下原因：
(1)加水量，当加水量在合适的范围时，包子馒头的白度值比较高。这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包正答子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬面团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。
(2)和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或拦清键皱缩等现象，从而使白度下降。和面时间不足物料难以混合均匀，或者面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。
(3)醒发时间，包子馒头内部呈均匀细小孔洞，白度最好。醒发不够，孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，呈死面状态，包子馒头不会喧白；醒发过度，孔洞大而不均匀，也产生不了良好的白度。
(4)压面（揉面）次数，压面使面团的气泡消失，出现紧密的层次结构，有利于后续醒发产生均匀的小气孔。揉面不足，面团中的空气不能彻底排除，孔洞不细腻；过度轧面，面团出现渗水发粘，内部组织呈不均匀状，也降低了产品白度。当面团压至最佳状态，产品内部组织细腻，孔洞均匀。
(5)面团pH值面团，pH值在6. 5时包子馒头的白度值最高。当面团pH值低于6. 5时，随着加碱量的增加pH值逐渐增大，白度也随着升高；但随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性，碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子馒头色泽开始变暗，甚至碱与面粉中异黄酮类色素结合使包子馒头变黄，包子馒头白度逐渐下降。
(6)加入起酥油、乳化剂等，在制作包子馒头的配料中可加入起酥油、乳化剂、糖等，这主要是南方包子馒头采用。加入起酥油、乳化剂、糖等不但使包子馒头表皮光亮、结构细腻、口感松软微甜，体积较大，而且使包子馒头的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化剂促进了面团中的油脂与其他成分结合，形成细微的脂肪粒而分散均匀。起酥油、蛋糕油等也属于简巧乳化后的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工艺，蒸制不能熟透，或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度。蒸汽压力过高可能导致包子馒头表面出现烫斑，从而使包子馒头白度降低；汽力过低，包子馒头顶不起来，可能会出现死而包子馒头或萎缩包子馒头，也影响包子馒头白度。