为什么我做的腊肉颜色是黑的
Ⅰ 腊肉本来是红色的，为什么变黑色了，不炒也是黑，炒了后还是黑色的
腊肉的话，本身是可以氧化的呀，放在空气中的话就是会变黑色的，这是一种正常的情况，不用担心的
Ⅱ 为什么腊肉会变黑
有两种可能：
有一种烟熏腊肉，腊肉被烟熏黑了；
腊肉坏了，变质了，这种腊肉会产生异味的。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
Ⅲ 湘西腊肉大多外表黑黑的原因是
湘西腊肉大多外表黑黑的原因是熏肉时烟熏的结果。因为湘西山高谷深，冬天的雾气不断，寒冷又潮湿，所以湘西腊肉的制作期限一般会在40天左右。因为熏制时间长，所以湘西腊肉看上去都黑黢黢的，还有一层厚厚的烟渍。
Ⅳ 风干腊肉腌制7天肉色变的有点黑怎么回事啊
因为腊肉是熏制的长时间就会渗透到皮里面自然是洗不掉的。
腊肉在古代，本是一种年猪屠宰后，一时半会吃不完的食物保存方式。但其特有的熏香味，独领风骚于美食界，故而在今天的冰柜冰箱盛行之时，湖湘人民也依然保存着熏制腊肉的习俗。
每年冬月，湖南农村人都会将自己家喂养的猪屠宰，邀请亲朋吃餐杀猪饭，然后将剩下的猪肉涂上一层白酒，再抹上炒过的椒香米盐，放入大缸中腌制。每十斤肉放三两盐，花椒适量。每天中午翻缸一次，连续腌五天。
出卤(腌5天后)时，用80度左右的热水洗净盐卤，挂于柴房(常德叫耳房，专供放柴、烤火、熏腊肉的偏房)，第一天用大火烘烤，然后就任由每天烤火时烧柴产生的烟火熏制。时不时的也会加些柚子、桔子皮类烧于火盆上。一直要熏到过年才开吃。这种方法熏制的腊肉，一直挂在柴房，吃到来年夏季也不会坏，不用放冰箱储存。
腊肉的基本信息：
最地道好吃的腊肉，现在已经很难吃到。最好吃的腊肉是这样的，当你把它先温水浸泡洗净后，再蒸透切开时，脂肪层是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色。有一股特殊的柴香味。
腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块，抹盐，撒上炒熟的花椒，腌渍7至10天，而后挂起来风干，接下来再熏制。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了。现在用于出售的，一是腌渍和熏的时间不够，二是柏树技难找，表面看不错，蒸出来就不是那么回事了。