水果熟了为什么会变颜色

❶ 为什么一般的水果熟了不是变红就是变黄

果树开花，花谢后就长出果实。刚长出的果实一般是绿的,
可到它成熟时，就像变魔术一样变了颜色。夏天，桃变成了粉红色，杏变成了黄色。秋天，苹果变红，
红石榴咧嘴向我们笑。

为什么成熟的水果就变颜色，并散发出诱人的香味呢？这是
由果实中的色素和芳香物决定的。颜色鲜艳、气味芳香的果实，有利于吸引鸟类、兽类以及人
类来吃。动物把水果吃到肚里，不能消化的种子就随粪便散布到
各处；人把水果吃掉，也会把种子带到各个地方。种子遇到合适的条件，就生长发芽，长成一棵新的果树。

❷ 随着香蕉的成熟颜色由绿变黄再变黑,这些变化是由香蕉中的什么引起的

其实，当香蕉皮完全变黑、有黑色斑点时，恰恰最好吃。因为香蕉通常在青涩的时候就被采摘下来，这个时候的香蕉，还是青皮的，大多数的固体物质是淀粉，质地比较硬，而且不甜。在被拿去市场上销售之前，这些青香蕉会被“催熟”。

香蕉催熟是行业的正常流程，目前，通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯(放心，是安全的)，来催熟香蕉。也可能有商贩使用氨水或者二氧化硫来催熟香蕉，有传言说这些物质会影响香蕉的口感，还会影响人的神经系统和肝肾功能，其实它们都是些合法的食品加工助剂，合理使用并不会影响健康。

在催熟过程中，当青香蕉接触到乙烯，会产生各种变化：果胶酶把果胶分解，从而使香蕉变软；淀粉酶把淀粉转化成糖，从而使香蕉变甜；香蕉中的叶绿素逐渐消失，从而变成黄色。所以当香蕉慢慢成熟后，香蕉皮会由青变黄，等到只剩下头尾还有一点绿色的时候，大多数淀粉就已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的，不过已经很甜。

当香蕉内几乎所有的淀粉都已经转化成了糖，果肉就会变得又软又甜，此时香蕉皮则会完全变黄，还会出现一些黑色斑点，甚至整根变黑，所以香蕉皮长斑点、变黑再正常不过了，并不是我们眼里的“香蕉坏了”。不过需要注意的是，这里说的是表皮变黑，完全可以放心吃，但是里面也就是果肉变黑就是真的坏了，不能吃。

❸ 为什么香蕉蒸熟会变黑

香蕉皮的细胞富含酚类物质和多酚氧化酶。 当香蕉表皮受损时，细胞将被破坏。 此时，通常在细胞的不同区域中分离的酚类物质和多酚氧化酶将被破坏。 发生反应，并且在多酚氧化酶的催化下，酚类物质与氧发生反应，生成羟基肼，然后将其聚合形成邻苯二酚型黑色素，反应时间越长，颜色越深。

(3)水果熟了为什么会变颜色扩展阅读：

香蕉的保存和食用注意：

1、香蕉不适宜放置于冰箱中，香蕉若置放于冰箱中易被冻坏，放一天就会变黑，且质变软烂，口感也变坏，甚至出现斑块或腐烂。

2、香蕉可充粮食，但不能空腹大量地吃。因为香蕉中含有大量的钾、磷、镁，对于正常的人，大量摄入钾和镁可使体内的钠、钙失去平衡，对健康不利。所以不可空腹食过多的香蕉。

3、存放香蕉的时候，如果想要保存得更长久一些，就应该把香蕉与苹果等容易催熟的水果分开存放，因为苹果成熟的时候会产生乙醚，能够促进有机物质的转化，容易催熟周边的水果。

4、香蕉中含有比较多的钾镁等元素，如果在短时间段内这种元素摄入人体过多的话，会引起人体血液中镁钾元素含量的快速增加，这会造成人体内元素比例失调。

❹ 为什么大多数水果成熟了会变成红色

如果小朋友们观察过各种水果从开花、结果到果实完全成熟的过程，一定可以发现一个有趣的现象，那就是绝大多数的水果在成熟前和成熟后颜色是不一样的。成熟前通常为绿色，成熟后则变为黄色、红色、蓝色、紫色或其他斑驳鲜艳的色彩。即使如西瓜或香瓜等，成熟前和成熟后的颜色也有深浅的差别。

不变色的水果实在是太少了，除了释迦果，猕猴桃（奇异果）和椰子之外，小朋友们还能举出其他例子吗？

不仅仅水果会变色，其他非水果类的植物，它们的果实在成熟后，也往往变成各种漂亮的色彩，让人深深着迷，深感造物之奇。

为什么成熟的果实会变色，它们变色的目的是什么？不变色不行吗？

现在我们就以番茄的果实为例，向小朋友们说明果实变色的原因和目的。这个道理可以应用在其他果实的变色上面，请大家务必好好看下去。

番茄在还没有成熟之前，果皮裏含有大量的叶绿素，所以整个果实呈绿色或墨绿色，并带有苦味及青涩味；等果实逐渐成熟，叶绿素就慢慢分解而消失，相对地另一种色素－番茄红素则越积越多，糖分浓度也慢慢增加，终于使得番茄越变越红，吃起来也可口多了。

番茄红素是一种闪亮亮的红色晶体，也是一种结构复杂的化合物，整个巨大的分子中含有十三个双键，所以各种原子相互结合的情况相当稳定，必须加热到摄氏一六八～十六九度左才会熔化。难怪将红熟的番茄放在热锅裏炒，许久之后还是红咚咚的，因为热滚滚的番茄炒蛋也不过摄氏一网络呢！

番茄红素跟胡萝卜素的分子结构非常相似，因此所表现出来的颜色也差不多，许多花朵和成熟的果实裏就是因为含有这两种色素或其中之一，才会显现出绚丽的红、橙、黄、紫等色彩，教人愈看愈爱，愈看愈想吃。

植物的果实在成熟后所以要变色、变甜，最主要的目的就是为了传宗接代。因为这样才可以吸引各种动物包括人类、啮齿类、昆虫类、鸟类或其他哺乳类等来啃食它们的果实。而隐藏在果肉当中的种子，就可随着动物的粪便或因被丢弃而随处散布，以产生更多的后代。

植物的果实如果不变色，那么被吸引过来的动物就会减少，连带地种子的散布情形也会大打折扣，这对植物当然是不好的，对不对？ 回答者： 崔志有 - 护国法师 十五级 发消息 加为好友 12-15 11:07 果实是什么颜色的看果实的液泡里有什么色素拉！而果实没成熟一般是绿色的！因为果实里的单宁酸还没分解，这是吃起来是酸的拉！单宁酸是绿色的呀！但像荔枝的成熟就是绿色的，但我们平时吃的是红的，说明他已经不新鲜拉！变色一般是果实中的一些酸起作用拉！