为什么别人做菜颜色都是黄色

❶ 问下为什么 我炒糖色 糖浆挂到肉上 然后 是有点金黄色 我以为加的糖色不够多 又加了一勺

可能是你没考虑做菜特别是做肉食放糖的汤量吧。
开始的颜色看着正好，随着煮炖汤减少颜色就会加重的，包括放盐也是，随着汤越少越咸，这些在做菜时都要考虑一下。
再就是温度关系，热油下和凉透颜色也会变化，比如花生米看着正好凉透就可能过了。

❷ 单位食堂的大师傅做菜，为什么喜欢过油和勾芡长期吃会怎么样

假如的工作单位有给予饭堂，对普通人来说就是如此幸福的一件事。不需要担心午饭吃什么，无需掰着手指头算外卖送餐要用掉要多少钱梁咐塌，只需来上班，到时了跑去食堂，看一下今日有什么菜就可以。

吃了员工食堂的朋友们，对师父菜不陌生。不知道你发现没有，饭堂师父做出来菜，色调光亮，有许多淋油或勾欠菜。实际上不仅仅是员工食堂，连高校食堂亦是如此。

假如长期吃了油和勾欠的食材，对于身体有没有影响吗？

一般来说，危害不太大，如果你学好营养搭配，在吃油炸食品的前提下，多吃一点蔬菜水果、水果搭配就行。假如专吃淋油食材，长久下来，你重量可能控制不住自己，平行线飙涨。

而勾欠的食材吃太多，你可能会无法接受别的并没有勾欠完的食材。料汁的香味一般偏重，可以把调味品放在食品上，经常吃出来，你口感也会随之变重。对于其他清新的、口味淡的食物无法接受。

❸ 同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃呢

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒薯仔丝，薯仔丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯薯仔丝或加相同颜色的配菜好看。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

❹ 为什么刚炒出来的板栗肉是黄色的,过段时间后颜色就变成褐色的了

板栗熟后中间变色是怎么回事？从专业讲度来讲，板栗仁炒熟后颜色变深叫“褐变”。一般来说，引起食品褐变的原来为两大类：酶褐变和非酶褐变。那么这种褐变是好还是坏呢？板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。多酚氧化m(PPO及过氧化物W(POD)是催化单宁褐变的主要酶类。板栗非酶褐变包括由还原糖和游离氨基酸造成的Maillard褐变，单宁和金属离子络和反应及单宁在高温化的自动氧化等引起的褐变。

在生产中，板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，这与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3+氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生！

简单的说就是不同时期成熟的板栗品种问题，以及加工问题，并不存在质量问题。中晚期板栗容易深色发深，是因为单宁类物质、微量元素、还原糖、游离氨基酸含量要比黄得持久的板栗高！

那么这种中间变色的板栗是好还是不好？首先要了解单宁是一种健康物质，其具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐作用；微量元素与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，游离氨基酸则发挥着合成蛋白质的重要作用。