品牌店的熟食颜色为什么那么好看

Ⅰ 五颜六色的食品为什么更诱人

五颜六色的食品之所以更诱人，主要是因为它对人们的色觉冲击更大，让人们在很短的时间就可以记住它，并且对它产生了购买的欲望。

其实不得不说有些超市在这方面做得非常到位，因为他们会把那些颜色比较鲜艳的食品放到最醒目的地方，然而却把那些颜色没有那么鲜艳的食品放到不太醒目的地方，这样做目的不仅让那些有需求买的消费者要去购买到它，还会让那些需求欲望不大的消费者看到后也购买了它，这样看来后者的影响力更大。

其实我每次到超市逛到食品区的时候，首先映入我眼帘的也是颜色比较鲜艳的食品，比如前段时间我在超市买的水饺，其实在最开始的时候我就想买普通的水饺，看到五颜六色的水饺后我就动心了，一是因为好奇，二是觉得它很好看，我相信很多消费者也是有着我这样的心理。

Ⅱ 熟食店的牛肉片为什么颜色红润，肉又细呢

颜色红润是用了色素，肉细嫩是用了嫩肉剂！

Ⅲ 怎样让卤菜颜色好看

卤菜熟食卤香浓郁，健康美味，是很多消费者都非常喜爱的美食，现在开卤菜店掌握正宗技术很重要，卤味讲究色香味俱全，红亮的鹿茸是很多人喜爱的色泽，要保持卤菜红亮的因素是多方面的，大体做到以下几点就可以：

一，调色的糖色要炒到位，建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽之类的，特别是五香卤卤水。

二，要保证卤水的胶质含量和油脂量，一锅清汤寡水的卤水，卤出来的东西，绝不会有亮度，而是暗沉的，所以卤水中的胶质和油脂是至关重要的，要产生这些因素，就必须有足够的肉类原料卤制，说的直白点，就是生意越好胶质油脂就越容易保证，反之那些生意差的店，你去看嘛，哪个颜色也好不到哪里去！

三，卤菜原料和卤水的比例要合适，你不能，一大锅卤水，卤一点点东西，这样卤水就容易氧化变黑，也不能长期很多原材料，卤水却很少，这样卤水容易变稠，变稠变黑都会影响卤菜颜色，正确的量应该是，你的货下到卤水里，卤水能刚好淹过货物为好。

六，最后需要说一点，卤菜正宗的调色不应该是红亮，而是酱红，酱红是老传统色，现在的卤菜，大多都做黄红色就是颜色在酱红的基础上，调淡一点！这样能使卤菜摆台面上，氧化的速度慢一些，存货处理上更方便些！

Ⅳ 外面卖的卤菜肉为什么里面是红色的

卤菜肉的红色是因为加入了红曲粉的原因

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

一般卤菜着色是为了避免氧化使菜发黑，影响卖相。

1.硝又叫亚硝酸钠是卤菜常使用的一种食品添加剂，起护色作用,保持食品色泽鲜艳，还可抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止氧化使肉制品保持鲜红色。但亚硝酸钠有致癌作用，会给消费者的健康带来危害。

2.食用着色剂，有日落黄、日落红，还有橙黄、橙红、胭脂红、柠檬黄等。根据相关规定，“日落黄”、“日落红”等生产厂家应该在食品外包装上明确注明该食品添加了哪些添加剂及其使用限量。但事实上，不少卤菜摊、熟食店所购买的“日落黄”并无外包装，更没有任何使用限量说明。

3，还有一些化学复合着色剂，对人体危害巨大。

也不说所有的色素都不好，像糖色、酱油、红曲、胭脂虫这样的天然色素不仅对人体没有危害，适量食用还是有益处的。不过市场上鱼龙混杂，很多消费者都无法区别孰好孰坏，既然外行人不易区分，那平时买卤菜尽量买原色的

Ⅳ 熟食怎么调色

食材准备：猪前蹄2只

辅料准备：啤酒1听、八角3粒、食盐适量、香叶3片、桂皮1小段、葱20克、姜5片、小茴香适量、干辣椒3个、老抽2茶匙、冰糖适量。

1、八角、香叶、小茴香等细小调料用纱布包好。

(5)品牌店的熟食颜色为什么那么好看扩展阅读

消费者在挑选熟食时应注意以下几点：

1、消费者购买熟食一定要到正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场购买，千万不要到集市中的摊点购买，熟食是直接入口食品，受到污染后极易引起食物中毒。

2、选购散装熟食卤味，应查验“熟食送货单”。

3、购买前要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配备消毒水对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒，是否做到货款分开。

4、购买熟食时要观察所购熟食的色泽、气味是否正常，定型包装熟食应注意是否在规定的贮存温度下销售。

Ⅵ 为什么我煮出来的鸡爪没有熟食店里的颜色好看，他们是怎么弄的呀

他们都加有色素，发泡剂的，建议楼主要事自己吃的话，还是好吃为主，外表么算了别追求了

Ⅶ 别人家熟食卤肉店的鸡子鸭子和熟食怎么颜色那么好看啊我的颜色怎么时间久了就发黑呢他们是怎么

一般卖的熟肉多多少少会加一些东西，要不怎么看着很有光泽，油亮亮的，颜色重，而且不容易坏

Ⅷ 为什么有的熟食店里的牛肉是红色的 有的是棕色的

肉质原因是一部分
主要原因是：色素或者添加了亚硝，肉质才会为红色。
另外成品放置的时间长短也会影响肉的颜色。

Ⅸ 熟食猪肉颜色很红是怎么回事我们食堂长买那种煮熟了的猪头肉，颜色红的鲜艳，吃起来总觉得味道怪怪的

你说的这种颜色是因为在加工（煮制）的时候，添加进了红曲米粉的缘故，这是一种国家允许的食品添加剂，且属于纯粮食提取物，健康放心。这种食色一般是没有特殊味道的，你说的怪怪的味道，估计是来自食品调料的味道。

Ⅹ 熟食店的红烧牛肉为什么那么红

教您怎么做，不是加色素的：

红烧牛肉
用料
主料牛腩1000克
调料葱2根姜5片八角2个花椒10粒生抽45毫升老抽15毫升白酒30毫升红糖20克草果1个
红烧牛肉的做法
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止
烹饪技巧
1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。
2、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。
3、 红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。
4、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。
5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、薯仔、香菇等一起煮也特别好吃。