为什么有的酱牛肉切了后变颜色

⑴ 酱牛肉刀切后怎么颜色是暗红色

正常无添加色素或者硝盐腌制的肉类煮好后切开截面颜色就是呈现暗红色或者深褐色。

⑵ 我买的酱牛肉上面为什么有绿光

1、酱牛肉“泛绿光”
食品专家表示，肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

这种效应并非只有牛肉才有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。不过，这种现象通常只出现在熟肉上。

稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

2、男人不能经常吃酱牛肉
男人饮食的误区有很多，男人不能经常吃酱牛肉，广州市消费者委员会的调查显示，73%的熟肉制品不合格。营养专家说，很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色，颜色非常鲜艳。这主要是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素。

那么我们如何让自己的饮食保持健康呢?尽量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选。好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色、深褐色或酱褐色，用手特别容易撕开，肉质煮烂后容易散开。不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大，肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉，其他熟食也要少吃。

饮食的误区有很多，以上就是男人饮食的误区，对男人的身体健康有很大的危害，酱牛肉经常的出现在男人的饮食中，但是男人不能经常的吃酱牛肉，而且男人也不能经常的吃油炸食品。

⑶ 今天买的熟食酱牛肉切开后怎么发出像荧光绿的颜色，是加了荧光粉了吗

这种情况是正常的不是加了荧光粉而是牛肉本身的物质成熟后发生的变化。换一个角度还会变颜色的，所以这个没有问题可以放心食用。

⑷ 从银座购买的酱牛肉，晚上发现有荧光发亮颜色，我们已吃了一部分余下的已扔掉，好可怕，牛肉里不知道加了

浪费啊，同学
牛肉切开经常会发现荧光色，这是正常现象，非添加东西，

新鲜的牛肉精瘦肉或者是宰杀后直接冷冻的冰鲜肉。在切割牛肉的时候，如果不顺着牛肉纤维而是按垂直角度切下去的话，牛肉纤维就会断裂，会产生鱼鳞状的横切面。
在烹饪过油以后，牛肉中的脂肪会分解，同时横切面的肌肉纤维会吸收游离的油份，此时在光照下就会显出蓝绿色的颜色。
这个现象就像在水面滴上几滴油，然后在光照下产生油斑的道理一样。

⑸ 为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光

其实，这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。

说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。

而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。

于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。

牛肉为啥冒“绿光”？是变质了？还是牛肉“染病”？
△泡泡上的“光栅效应”

这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。

对于这种情况，大家只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。

一般来说，使用高速切片机切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出现光栅效应的几率更大，而家里的刀多数都比较钝，切出的肉就很少会出现彩色。

当然，并非所有的“绿牛肉”都是健康的。

如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质腐败所造成的。

这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。

像这样的绿牛肉是“腐败绿”，才是真的变质了！