炖瘦肉汤水为什么颜色是白色

❶ 怎么炖羊肉汤是白色的

炖羊肉汤时放适量的羊骨一起炖，炖的时间长一点，羊汤就变白了。跟放不放葱没关系。

下面介绍羊肉汤的做法供参考，首先准备材料：羊肉：适量、羊骨：适量、花椒：适量、八角：两个、料酒：五勺、香菜、葱段：适量、姜：四片。

1、羊肉、羊骨洗净切块，然后放入锅中加花椒、八角、料酒大火煮开，转中火煮五分钟，再捞出来备用。

❷ 炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西

一般来说喜欢做菜的，尤其是喜欢吃肉肉的人，都知道炖肉的时候会有白沫。相信很多人在做的时候也纠结过，这些白沫到底是应该撇去，还是应该作为精华留下。到底它是脏东西还是精华呢，下面为大家解疑一下。

炖作为一种烹饪方式非常常见，炖出来的肉口感软烂，清炖之下不会太过油腻。但是买回来的新鲜的肉类食物，一般都需要先进行焯水，在焯水过程中，就会有很多白沫的漂浮。这些白沫主要是血水和杂质，一般都不太干净。

大家平常在煮燕麦的时候，可能也会看到有很多白沫，那就是含有大量的蛋白质的表现。总的来说对于炖肉，大家需要在前期把白沫座位脏东西撇掉，后期作为精华留下。

❸ 猪肉为什么煮出来水发白

有多白？如果不是很白的话有可能是猪肉里的油混合在水里了。油水混合物是有点白的。

❹ 熬骨头汤时，有时汤汁透明有时雪白，你知道是为什么吗

首先要说不是所有的东西煎过之后煮汤都是白的，比如说鸡蛋它含有优质高蛋白，它经过煎熟之后，会把它的蛋白质都锁在煎鸡蛋里面，再经过高温煮之后汤就会发白，再比如说鱼骨，它煎至金黄色之后熬汤也会变白，鱼类本来就含有高蛋白，煎过之后也是和鸡蛋同样道理，经过煎熟会锁住它的蛋白质，再经过高温煮汤，汤颜色也会变白.。

❺ 羊肉煮熟后为什么汤呈白色，肉呈红色

白色的汤很好啊。如果肉是红色那就说明肉里有血没有清洗干净。其实没有什么。餐厅酒店加工羊肉为了感官效果。羊肉要先漂水。把血漂洗干净，直到水清澈透明。然后再上火加工。其实你自己做没有那个必要。那样做了肉是很干净。但是部分营养已经流失了。
你可以凉水下锅。把羊肉先烫煮一次。期间多搅动。然后撇去浮沫。取出羊肉洗净干净。原汤澄清以后过滤掉渣渣放入羊肉和调味品重新煮。那样出来的肉虽然有红色但是不严重。而且营养不流失。味道比那些漂洗了的羊肉好吃一些。

❻ 如何把排骨汤炖成奶白色

大家在外面吃饭或者吃早餐时，看到别人给菜中加的汤，都是奶白色的，很多人就会想，为什么我自己在家炖的汤，一直都炖不白呢，而且汤炖的一点都不浓呢。其实，要想炖出奶白汤，非常的简单，今天胡师傅就专门给大家讲解炖奶白骨头汤的方法，此方法适合所有的大骨汤，做的时候，只要牢记这3点！保证汤越炖越白，肉还越炖越香，下面以猪大骨汤为大家举例！

牛骨汤

我们炖奶白大骨汤时，最好选用带有足够肉的骨头，如果骨头含有的肉比较少，可以加适量的五花肉，这样做才能使汤汁炖的更白。如果大骨油脂不够，还可以加适量的猪油，可以使汤更浓。大家不管是炖羊大骨、牛大骨等等汤，都可以按照我上述的方法去炖，只要牢记了上述3点，无论炖什么骨头汤，都可以使汤越炖越白，肉还越炖越香。

❼ 怎么炖羊肉汤是白色的

因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。

❽ 为什么煮生猪肉的水会变白

煮生猪肉的水 = 肉汤，
猪肉里的蛋白质和脂肪溶到水里后就变成了乳白色，至于白的程度，要跟煮肉时的火力和时间有关。