为什么烤吐司上面颜色深

1. 吐司表面为什么会有褐色的皮

烤使面包表皮变成面包颜色。经过烘烤，由于表面的糖分和氮化物(蛋白质等)受热产生化学变化：使面包表皮呈红褐色，并使面包产生色、香、味。

2. 吐司颜色深怎么回事

面团配方中糖、蛋、奶、黄油等会上色的原料比例较多，烘烤温度有些偏高。

3. 吐司烤的火候过了

吐司可以算是烘焙里很小很小的一个分支了！

烘焙原来的解释是把面粉糖鸡蛋牛奶按一定的比例混合烘烤加工的过程！

但是在简单的东西，也会有疏忽和失误的时候！吐司最长见的一个问题就是烤过了！

吐司烤过我遇到的几种情况：

吐司发酵时间不够，吐司没有发到足够填满磨具的大小，在磨具中烘烤，磨具的温度受热不均，跟磨具接触的部分就比较容易烤过！

吐司烘烤时间过长，考过了，吐司六个表面都会颜色比较深，切开后，吐司皮比较脆，不松软，还比较厚！

烤的温度过高，吐司的外面就是会变的颜色很深，皮不是很厚，有点烤糊的感觉！

时间和温度成正比，想要松软的吐司，低温加相对长一点的时间！

4. 为什么吐司做出来颜色不白，配方合适，发酵合适，可是做出来的还是有点黄，面团也拉出膜了

1、面粉的问题：高筋面粉+酵母粉充分发酵会比较白
2、原料比例的问题：500g面粉100g糖一个鸡蛋5g酵母20g奶粉50g黄油250g水
3、烘烤的问题：时间过久或者温度过高容易发黄

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6. 为什么好利来等知名蛋糕店的土司外表颜色黄得发亮 还很绵软 自己做的外皮颜色要么深要么浅呢 面包 西点类

首先是烤炉的区别，好的大型烤炉上色均匀，吐司烤出来不会一边淡一边深，家用烤炉是达不到这个效果的（如果你是烤出来是烤里面的颜色深，靠外面的颜色浅，可以试着在烤到一半的时候换个头）所谓三分成型七分烤，烤是及其重要的，不是这里可以教得会的，要根据不同的情况采取不同的措施的
另外，颜色发亮应该是涂的光亮剂，我没看过好利来的具体的不清楚，一般面包为了让其颜色好看，会在烤完之后刷上光亮剂。光亮剂是统称，并不是对人体有害的添加剂，一般有用橄榄油或果胶或色拉酱掺水等，其目的只是为了让面包的表面看上去更亮，更有食欲