炒锅热汤为什么汤的颜色变黑

① 炒锅烧水或烧汤会变黑是怎么回事

是铁的氧化造成的，只是不太好看，对身体是有益的。因为现在用铁厨具的越来越少了。人体缺铁是普遍的。

② 铸铁锅煮出来的汤为什么是黑色的

是由于铁锅与绿色蔬菜中的铁酸反应自然的颜色，不会对身体不好

③ 为什么火锅的汤水变黑了

情况一：火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。
情况二：涮的时候可能有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。
情况三：用刚买的新锅吃火锅了，因为新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。
情况四：涮的东西里面可能有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。

④ 为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑

这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用。

使用铁锅的注意事项：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

3、避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。

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不宜用铁锅烹饪的食物：

1、绿豆。煮绿豆要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。

2、咖啡。咖啡中还有咖啡因、鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。

3、红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。

⑤ 我才买的不锈钢锅，煮出来东西汤都变黑了，是锅质量有问题吗

不一定是锅有问题。

不锈钢炒锅 基本上是在铁的基础上渗进铬，使之不容易生锈。做汤时锅的温度很高，还是使它氧化了，强烈的氧化会导致变黑

有可能这个不锈钢锅含杂质太多，不是304材质的，才会与汤汁产生化学反应。

不锈钢锅 在生产过程中，为了提高 不锈钢锅 的光洁度，会用一种 抛光膏 进行 表面抛光 。你现在的问题可能是没有把新锅洗干净。

手在不锈钢锅周围使劲擦，看手有没有发黑，如果有发黑情况，那么不锈钢锅不纯，在用之前，先用茶叶水多煮几到，就消除异味了

不锈钢表面的钝化膜比较稳定，使用过程中，家庭食用，温度100度技，应该不会产生新物质。如果我说错了欢迎大牛指正。

再说第一种的可能性。不锈钢冷轧卷（制锅的原料）出厂前要经过一道酸洗工序，用强酸酸洗掉表面的高温氧化层。这层氧化层很顽固的，强酸下也很难完全清洗干净。酸洗后的钢卷颜色同成品锅，手摸也是一手黑。

如果题主擦出来的黑色是残留氧化物，没招，找个塑料刷子使劲刷吧。

⑥ 炒锅炒菜烧汤起黑沫怎么回事呢

炒锅炒菜烧汤会起黑沫，一般都是出现在厨房新手的手里，其主要原因有以下三个方面：

洗锅的方法不对

我们在家里做菜，做完菜洗锅的时候，通常都会出现两种情况。

①炒完菜后，趁热马上洗锅。洗锅的同时，一边冲水，一边使用丝瓜瓤或者厨房专用的刷子刷洗铁锅（刷锅的用具有很多种），然后把锅中的水倒干净，放置好等待下一次使用。②炒完菜后，把铁锅盖上锅盖，放置一旁，等待下一餐要用之前才洗，这样做的目的，一个是偷懒，一个是认为可以节约用水。很明显，前面的两种情况，是我们在家里厨房的现状。第一种洗锅的做法，是正确的做法。

一些需要焖煮的菜品，在前期炒的时候，可以适当放多一点油。当加水焖煮的时候，锅中水快烧开之前，所有浮油都会在水面聚集。这时候，只要用汤勺撇去浮油，既不会使食材干烧产生黑色物质，又可以做到低油饮食，从而达到健康饮食的目的。

⑦ 为什么用铁锅熬汤会变黑

是内侧锅底还是和炉火接触的锅底？
铁锅质量不好的话，会在高温加热后有铁元素渗出，会导致颜色发黑。
如果是和炉火接触的外侧锅底，有可能是因为天然气/煤气质量不好，才导致锅底发黑。但如果只使用一次的话，基本可以排除这个原因。
锅内侧锅底发黑的话，可能是表面涂层氧化，你可以用少量水加几勺醋煮沸，等稍凉后用软一些的刷子刷洗，这招还可以用来对付钙元素沉淀导致的锅底白斑。注意，要等水稍凉后再把水倒出，不然水温过高的画会使锅表面残留水分迅速蒸发，留下痕迹。
另外应当注意对锅的保养。每次用完锅后一定要擦干，不是不锈钢锅的话最好用餐巾纸或专用的擦锅布蘸少量食用油擦拭。还有，切记不要用钢刷刷锅，否则锅底会出现细微划痕，不但更容易发黑，还会影响锅的防粘效果。

⑧ 烧的汤在铁锅放一晚上变黑，还能吃吗

不能。

汤在铁锅中变黑，由于用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣。还有就是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣。

清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。不论是何种原因，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。

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煮汤选用的锅：

用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

⑨ 为什么铁锅煮汤 汤会变黑

铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。

使用铁锅的正确方法

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

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铁锅不锈窍门

新铁锅买回来，第一次洗刷不当，极易生锈。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少许青菜，然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸。这样刷洗出来的锅不易生锈。

⑩ 麦饭石锅做菜汤,昨晚做的，一直在锅里，汤咋变黑了呢求问网友朋友，

您好，非常荣幸能在此回答您的问题。以下是我对此问题的部分见解，若有错误，欢迎指出。铁锅会氧化变黑，麦饭石锅也会氧化的，还是别喝了。会反应的，所以别喝了。也值不了多少钱。非常感谢您的耐心观看，如有帮助请采纳，祝生活愉快！谢谢！