为什么冰糖也炒会变颜色

⑴ 做猪蹄时，用冰糖炒糖色，为什么出锅后颜色就变黑了

冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红

美食撰稿人蔡澜的老师评价了厨师做的菜是否讨人喜欢。 首先最重要的是料理的颜值，也就是“颜色”，只要料理的颜色漂亮，就能直接增加人的食欲。 如果菜色香味俱全，那个厨师一定会做得很好。 所以很多厨师很在意菜的颜色。 除了食材本身所具有的颜色之外，还使用各种调味料来增加颜色。 例如，为了增加明亮的黑色，使用老抽、酱油上色增加香气。 另外，制作红烧肉、红烧猪蹄时使用糖色，使猪蹄油变红，不炒糖色的话会变暗变苦。 那么，怎么炒红亮的糖色呢？ 让我们往下看！

2、开小火慢慢炒，而且不断炒，等冰糖慢慢开始融化后，这个时候就绝不能停下来。 而且要不断炒，不然很容易炒粘锅，冰糖全部融化后，等这个时候气泡出来，气泡出来就代表着糖水开始变色，很多老厨师用这个起泡的糖水做了很多美食。 例如拉丝瓜、糖葫芦、糖醋里脊等。

4、这个时候，颜色刚变成焦糖色，马关点燃，在余温下慢慢继续炒，最后要注意糖色变红变亮。 这关键决定了糖色是否被炒成红色明亮的颜色，很多人炒糖色就是在这一步绊倒了。冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红

看我炒的糖色，不仅不苦，而且是红色明亮的颜色，无论是做红肉还是烤猪蹄都很完美。 冰糖直接放进锅里炒，为什么糖色不红？ 多走这一步，糖色不会变红。 你学了炒糖色的方法吗？ 对此你有什么看法？ 欢迎评论区的信息一起交流讨论。

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