为什么会有各种颜色的蔬菜

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B. 蔬菜有很多种颜色，而蔬菜不同的颜色又分别蕴含着什么不同呢

也就是说它们的营养价值的高低随着蔬菜颜色深浅变化而变化。蔬菜的颜色越深，这种蔬菜的营养价值也就越高。以此类推，蔬菜颜色越浅，这种蔬菜的营养价值也就越低。我们由高到低依次讲述。

除了这五种颜色的蔬菜外还有很多，这里只举出了较为常见的蔬菜，为了帮助大家了解清楚这四种颜色蔬菜的区别以及营养价值的高低。以便大家在生活中更加合理更加健康的去挑选自己适合与家里人适合的蔬菜，及时给自己和家里人补充营养，让自己和家里人更健康。所以，在生活中我们可以多点选择，适当吃点五颜六色的蔬菜对我们的身体健康是有一定好处的。

C. 所含色素不同的蔬菜会形成不同的颜色， 深色蔬菜更具有营养优势吗

所含色素不同的蔬菜会形成不同的颜色， 深色蔬菜更具有营养优势吗？

深色蔬菜是指呈现深绿色的蔬菜，如油菜、芹菜叶、菠菜、空心菜、莴笋叶、韭菜等；呈现橘红色或红色的蔬菜，如西红柿、胡萝卜、红辣椒、南瓜等；呈现紫红色的蔬菜，如茄子、紫甘蓝、红苋菜等。实际上，这些颜色就是蔬菜中富含营养素和植物化学物的表现之一。深色蔬菜与浅色蔬菜相比，确实具有一定的优势，富含β-胡萝卜素和维生素A等，也富含一些有益健康的植物化学物，如花青素等。

黄色、鲜红色蔬菜营养成分：富含胡罗卜素和维他命C，在其中黄色蔬菜还富含维生素D和维他命D，能增强胃口、刺激性中枢神经系统激动、改进夜盲、减轻皮肤不光滑、健壮人体骨骼。

蓝紫色蔬菜营养成分：富含原花青素，具备强大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人体的免疫能力。

白色蔬菜营养成分：富含膳食纤维及其钾、镁等营养元素，具备增强免疫力和保护心脏等作用。对调整视觉效果和稳定心态有一定的功效，对血压高和肥厚性心肌病病人有利。

黑色蔬菜营养成分：黑色蔬菜能刺激性身体内分泌失调和造血功能系统软件。研究发现，木耳带有一种能抑止恶性肿瘤的活性物质，与减少食管癌、大肠癌、骨癌的患病风险性有一定关联。

D. 为什么萝卜有那么多颜色

萝卜有颜色 吃得更健康
美国科学家研制成功 不同颜色有不同养份

【本报综合报导】为吸引人们多吃蔬菜，科学家已成功培植出多款颜色的萝卜，打破传统单一颜色的红萝卜，不但色彩缤纷，更含有多种有益健康的元素。
美国农业研究局的科学家别出心裁，培植出各种不同颜色的萝卜，外表呈现黄色、深橙色、鲜红色，甚至紫色的萝卜，都一应俱全。这些色泽鲜豔的萝卜并非虚有其表，原来令它们披上豔丽衣装的色素，含有对人体健康有益的成分。

举例来说，呈现金黄色的黄色萝卜含有叶黄素，这种物质对保持眼睛健康大有好处；鲜红色萝卜所含的番茄红素，是一种胡萝卜素，对预防心脏病及部分癌病有一定帮助；紫色萝卜呈现的奇特颜色，是因为它含有较多花青素。

令萝卜增添多种颜色的各种色素，都是强力的抗氧化剂，可以保护人体内的脆弱细胞避免受到不稳定游离基分子侵害。

对于不喜欢萝卜的人来说，多款颜色的萝卜或能令他们改观，多吃这种对身体有益的食品，而厨师也可利用色彩缤纷的萝卜设计出更有趣的菜式。

E. 为什么水果和蔬菜有各种颜色

色素不同的原因

F. 为什么蔬菜的颜色不一样

所含营养素的颜色不同，蔬菜的颜色随之不同。

紫色蔬菜含有抗氧化的花青素，如紫椰菜。
黄色蔬菜含有改善视力的玉米黄素，如玉米。
白色蔬菜含有抗氧化的维生素C，如白萝卜。
红色蔬菜含有清除自由基的番茄红素，如西红柿。
橙色蔬菜含有可以转化成维A的胡萝卜素，如胡萝卜。
绿色蔬菜含有能够抑癌的芳香性异硫氰酸酯，如西蓝花。

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大象0308：蔬菜水果的营养价值