为什么猪皮冻熬出来的颜色是胶色

Ⅰ 为什么有的猪皮冻是透明的，有的是乳白色的

为什么有的猪皮冻是透明的，有的是乳白色的？依据个人的看法是这样的。在你熬制猪皮冻的过程中，最后一步冷却时。由于猪皮会沉淀在下方。而且呢熬制过程中有一些物质。从猪皮上脱落下来。他跟猪皮一样，都是在你锅底或者锅底稍微靠上一些的地方。而最上边的一层一般都是清澈的，无色的。当冷却以后，结成了猪皮炖。这个时候呢，靠上边的他就是清澈略显透明的。而靠下边的就是呈乳白色的，因为它内部已经有了一些絮状物。但这些东西并不是什么调料，还有添加剂。而是猪皮在熬制过程中散落出来的。都是可以使用的。而且有的猪皮动力你还可以看到猪皮。都是英文，因为在熬成以后，在沉淀过程中，不同物质有的在上有的在下。故而形成了有的透明，有的呈乳白色。

Ⅱ 锅氱尓镄鍐荤殑镞跺欙纴镐庢牱锅氭墠鑳戒笉娌夊簳锻锛

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Ⅲ 做猪皮冻，怎样才能保证晶莹剔透，成型快，味道香

‘做猪皮冻，掌握“2不能3关键”，保证晶莹剔透，成型快，味道香！’

做好了这3步，就可以切丝煮猪皮冻了，保证晶莹剔透，Q弹爽滑，成型也好。

厨师长说，做猪皮冻还要注意以下3点：

①煮猪皮冻时，只需要加葱、姜即可，因为处理后猪皮基本没有腥味，用葱姜来去腥增香，不会影响猪皮冻的颜色。

②能不能成型，加水的比例也重要，是猪皮的3倍最好，更容易凝固，口感更Q弹。

③食盐要最后加入，放太早猪皮不容易煮烂！