为什么自己做的月饼颜色浅

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㈡ 云腿月饼烤出来颜色浅

云腿月饼烤出来颜色浅是脊裂因为上火的温度太低。要想让颜色变深，可以将上火悄猛的温度提高，并且把上色樱运闭的时间提前，放上碱水，颜色就可以变深。

㈢ 月饼烤出来颜色很浅怎么回事

原因有两个：

• 是上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高 。

• 没有放碱水也会不上色。

做月饼的时候，一定要把火的温度给控制好，并且把碱水摸匀，颜色就可以上去了。

㈣ 有关月饼上色

一、月饼烘烤的时候不上色原因：

1、糖浆转化度不够，会导致月饼不上色、上色浅或亚色。

2、火的温度太低，上色的时间会向后推迟；

2、碱水少或没有添加碱水则会不上色。一般的碱水主要是以钠碱为主，没有PH缓冲能力，月饼制作时根据糖浆的酸度严格控制碱水的用量，碱水少就不上色，达不到消费者的要求。

二、解决方法：

1、重新制作转化糖浆，再进行月饼制作。

2、可以将上火的温度提高，帮助快速上色。

2、如果是没有放碱水或者放得少洞橡的原因导致，那么这批月饼就没办法上色了。做出来自家吃的话，颜色影响不大。

(4)为什么自己做的月饼颜色浅扩展阅读：

月饼上色建议：

1、控制好枧水的添加量；

2、选择有技术实力的枧水，能使月饼上色金黄艳丽，放置的过程中色泽稳定，不会出现逐渐发乌的现象。枧轻枧重都能达到上色一致的效果，整批饼上色均匀、呈色一致；

3、焙烤炉温及时团纳间对纳或旁月饼上色的影响烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深或上色浅。建议控制好焙烤工艺；

4、蛋浆对月饼上色的影响蛋黄含量高，月饼上色金黄、金红;蛋黄含量低蛋白多，月饼上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼上色偏亚。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关；

5、面粉品质对月饼上色的影响面粉的白度不够或灰份太多，导致烘出的月饼颜色发乌；建议选择白度，高质量稳定的产品。

㈤ 月饼烤完之后颜色很淡，不是金黄色的，是什么原因

是因为上火的温度太低绝猜,。

月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式销宏没月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。

(5)为什么自己做的月饼颜色浅扩展阅读

月饼寓意团圆，也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。

因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。广东部分地方有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。

江南一带的民间在中秋节人习俗也是多种多样，南京人中秋爱吃月饼外，必吃亏纳舞火龙金陵名菜桂花鸭。四川省人过中秋除了吃月饼外，还要打糍粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。

㈥ 月饼烤完之后颜色很淡，不是金黄色的，是什么原因

上火的温度太低。

用料

饼皮：（50g＊20个）（7 5g＊11个）、中筋面粉165克、转化糖浆116克、花生油50克、枧水4克、吉士粉4克

馅料：白莲蓉、咸蛋黄7－8g＊20个、白莲蓉27－28g＊20个＝540－560克、表面刷液蛋黄水、蛋黄 1个、蛋白1／4个（约8克）

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。