牛小棒的肉为什么颜色不一样

❶ 牛腱子肉煮热颜色不匀为什么

牛肉出现了荧光色，有时候泛着绿光，这经常吓到吃货们，这荧光色其实是自然反应。牛肉本身的纹理组织、脂肪的分布，再加上切割和光线，使得牛肉像是泛着金属光泽。如果是卤过的牛肉，那就更经常会出现荧光色了，牛肉的肉质收紧也是出现荧光色的一个原因。

❷ 为什么有的牛肉颜色不一样

牛以草和野菜为主食，叶绿素和胡萝卜素留在牛体内形成黄色脂肪。 黄膘牛舌营养价值高，可煮可烤。 黄膘牛肉的脂肪呈诱人的金黄色。

黄膘牛肉是散养牛，白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉相对来说肉质会更加的粗糙，而黄膘牛肉肉质相对来说就比较嫩。黄膘牛肉相较于白膘牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。

饲养方式不同：黄膘牛肉的肉牛是以吃草为主，牧民在草原册氏上放牛让其自由采食。白膘牛肉的肉牛则以圈养为主，喂的是配比的人工饲料。

牛颈肉肥瘦皆有且肉质硬实，是牛身上肉质第二硬的部位，所以它适合用来做包子、饺子的馅料或者是用来做牛肉丸子，出馅率高，肥瘦相宜，不干不柴。牛上脑肥瘦分布均匀，吃州配散起来口感细嫩，所以适合用来涮火锅、煎牛排和烤制食用。

牛肩肉由两块相互交叉的肉组成，虽然肉质较硬，但纤维较细且有一定的厚度，适合吃火锅的时候涮牛肉、切成小块烤或者是炖牛肉，咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。牛里脊的肉质卖卖细嫩且纤维走向一致，可以切成条做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或铁板烧。

牛外脊虽然不如牛里脊细嫩，但是口感也不错，脂肪分布均匀，吃起来丰盈多汁。牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。牛眼肉是牛脊背上的一块肉。相对于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之后的汁水较多，是煎牛排的首选部位。

❸ 为什么有的鲜牛肉颜色偏红，有的有偏白呢我买的都是肋条，颜色不同质量也不同吗高手解答下

买的都是肋条，颜色不同质量也不同。

这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下，其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，导致颜色改变，比如冷冻的牛肉，肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色。

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注意事项：

1、牛肉虽好吃且营养价值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能与韭菜，红糖，白酒，板栗，田螺一同食用，会容易引起中毒，或者是腹胀、上火、不易消化的情况出现。

2、牛肉和猪肉不能一起吃，这是古代的一种说法。从中医学的角度来看，考虑到猪肉是冷的牛肉是温暖的，一热一冷，自然是矛盾的，所以不适合一起吃。

3、牛肉是一种富含蛋白质的食物，所以患有肾脏炎症的人不应该吃太多以减轻肾脏的负担。如果服用氨茶碱时吃牛肉，会降低效果。

❹ 为什么动物肉会有不同的颜色

不同的动物肉的颜色是不一样的，例如：牛肉是樱桃红色的，羊肉是黑樱桃红色，猪肉是灰粉红色，小牛肉是浅桃红色。

有人就会发现，肉在购买当天和放冰箱里冰冻过后的颜色会发生变化，肉色的变化是受肌红蛋白的影响，肌红蛋白在动物的组织内，并不在血液中循环，所以刚切下来的肉你会发现它偏紫。

那为什么在菜市场看到的肉都是偏红的呢？其实是因为肉长时间接触氧气的原因，肌红蛋白与氧气结合就会发生反应，变成氧合肌红蛋白，这种物质会使肉看起来是鲜红色。

除此之外，当肉放置时间过久时，肉色也会改变，而且会有腐臭味；其次，肉色还受动物年龄、性别和运动的影响，一般年龄越大的动物，肉的颜色会越深，常运动的动物，肉的颜色也会越深。

❺ 今天去市场买牛肉！颜色比平时买的较深！老板说是牛种不一样！还是牛比较老！还是怎么回事啊！

颜色不同和牛的种类，喂养时间，健康程度，杀牛的时候放血的程度。等等都有关系的