丝瓜煮汤为什么颜色发黑

㈠ 为什么丝瓜煮汤颜色黑

因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、薯仔等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。

注意以下做法让炒出来的丝瓜青绿自然美味：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。