老抽颜色为什么那么重

⑴ 为什么老抽颜色深，生抽颜色浅

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

⑵ 老抽黑还是生抽黑

老抽和生抽都是用黑豆发酵而酿成的。老抽颜色深，在烹调过程中多数是用来上色用的；生抽颜色相对老抽来说要浅一点，在烹调过程中多数是用来调味的。所以，老抽相对于生抽要黑一些。

⑶ 酱油分为老抽和生抽，老抽颜色很黑，为什么它这么黑，会不会含大量染色黑色素，吃多了会不会皮肤变黑啊

会，吃完了会变成非洲人~！！你吃过瓜子吗？是黑的吧，那你变黑了吗？
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜

⑷ 常吃的生抽酱油和老抽酱油，为什么区别那么大呢

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，一般用来给食品着色用。老抽一般用于红烧肉，闷，卤煮，蒸鱼，上色用，味道些许苦，不可以生吃。
总结八个字：生抽提味，老抽上色。抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

⑸ 生抽和老抽都有什么区别使用上有什么需要特别注意的

生抽、老抽是家常用的调味品，经常做饭的人，肯定知道他们的作用。可是对于做饭新手，看到厨房那么多调味品，像是生抽、老抽、酱油、蚝油，别说是用了，看一眼都会头大。实际上区分生抽和老抽非常简单，尝一尝就知道。

生抽重在提鲜、调味，本身比较咸，很多人做凉菜或者调汁会用。老抽重在上色，本身没有那么咸，可是颜色很重。做个红烧肉、红烧排骨、炖肘子，不喜欢炒糖色的人，可以直接放冰糖+老抽调色。这两个都是酱油的一种，是常用的调味品。

其实无论是生抽或者老抽，在做菜的时候都可以选择不用。就像我们家，调味没有那么特殊，基本只有醋和酱油两种，偶尔才会使用蚝油。一般拌凉菜，主要就用醋，调出来的味道也不差。炖菜直接用酱油，可以代替老抽。不过我们要清楚，酱油算是一个统称，里面包含生抽和老抽。