内蒙羊肉为什么颜色深
‘壹’ 羊肉颜色黑红是怎么回事
这是因为羊肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。
当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
制作步骤：
1、羊腿肉切成块。
‘贰’ 为什么新买的羊肉发红
羊肉呈现出暗红色可能是暴露在空气中的时间太埋碧长，一般来说，新鲜的羊肉是鲜红色的，随着保存时间的变长，颜色也会越来越深。
羊肉本身的膻味是比较重的，对于刚杀的羊肉，我们可以放进清水中浸泡两到三个小时，然后在烹饪。
如果短期内食用的话可以放进冰箱冷藏，长时间保存的话只能放进冰箱中冷冻。
购买羊肉时学会以下几点，保准买到优质的羊肉：
一梁信、看纹理：
真羊肉的纹理是非常细腻的，切弯渣举片之后有着白色的条纹，假羊肉的纹理是非常粗糙的，切片后以瘦肉为主。
二、看颜色：
这里指的是羊肉煮熟之后的颜色，一般来说，假羊肉煮熟之后变色就较为明显，多呈现出黑色，汤汁中还会有着较多的浮沫。
真正的羊肉煮出来是不会变色的，依旧呈现出粉红色，汤汁的表层也是较为利索的。
三、看肥瘦：
真羊肉的肥肉是嵌在瘦肉里的，有着较为自然均匀的分布，但是假羊肉的肥瘦肉会有着明显的界限。
‘叁’ 夏天羊肉发黑是什么原因
夏天羊肉发黑考虑是微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。新鲜的尺仿伏肉表面有光泽，颜色均匀。
挑选羊肉要分四步
1、看颜色。
新鲜的羊肉，皮呈白色，肉呈红色。若是暗红发黑，则说明开始变质了。
2、看尾巴。
相对于绵羊肉，上海吃客更偏爱山羊肉，因为绵羊肉嫩适合涮火锅，而山羊肉则适合家煮。如何区分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。
3、选部位。
热气羊肉不像冷气羊肉，喜欢嫩的、老的、带劲的、连着骨头的都能自己选。通常排骨和前腿最受欢迎。
4、闻味道。
有些人喜欢吃羊肉但就是不喜欢闻膻味。为了去掉膻味，有些公羊三个月大的时候就被阉割了，换言之一般母羊的膻味会比较重。
羊肉营养价值：
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
功效与作用：
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。大搜
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所陵携致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
‘肆’ 羊肉发红，为什么羊肉成了红色
主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。1,新鲜肉的颜色: 肉色是肉质的重要外观条件，它反映了肌肉生理、生化和微生物学的变化，肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白(Mb，约占70%一80%)和血红蛋白(Hb，约占20%一30%)的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。
肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、年龄及性别等因素的影响，如新鲜兔肉肌红蛋白的含量为0。 2mg/g，家禽肉为0。2一1。 8mg/g，猪肉为0。6-4。
Omg/g，羔羊肉为2。0一6。 Omg/g，牛肉为3。0-10。 Omg/g，故牛羊肉肉色最深呈深红色，猪肉鸡肉次之，而兔肉接近白色。 鸡腿肌中肌红蛋白的含量是胸肌的5一10倍，所以前者肉色发红，后者发白。
肉色亦受外界光照和氧化的影响，肌红蛋白中的亚铁离子能与氧结合生成氧合Mb，肉色呈鲜红色，若肉在空气中放置长久，氧合Mb被氧化为正铁Mb，肉色为褐色。
‘伍’ 为什么有的熟羊肉是白色的，有的是偏褐红色的呢
我来告诉你吧，白色的那说明是最新鲜的羊肉，在煮制的时候就无需上色素或酱油，发褐色的羊肉，当然就是不太新鲜的羊肉了，为了掩盖其色泽和味道，才让它有所改变，当然不是不可以使用的，只是深加工的一种手段和技法
‘陆’ 羊肉肉皮变黑的原因
因为羊肉中的血含有铁元素，在空气中很容易被氧化，铁在被氧化后就会变黑。 如同人的血液一样，刚流出来、未凝固的是鲜红色的，但时候久了就会被氧化变黑。 如何橡旁挑选质量好的羊肉，有以下几个小技巧： 闻肉的味道：正常有一股很浓的羊梁差橡膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭； 看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色； 看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4至5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右庆友； 看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。