五花肉抹甜酒颜色为什么不太好

⑴ 甜酒酿可以炸扣肉吗

扣肉的做法有很多，有梅菜馅的，豆豉馅的，干豆角馅的等等，今天来分享一个干竹笋扣肉的做法，软烂香辣，色泽明亮，非常的好吃，用来请客特有面子，一起来看看制作过程和准备的食材吧！

【准备的食材】

今天准备了一块五花肉，约两斤半，花了25元，配菜有：干竹笋、生姜片等。

第一步：先把五花肉放热锅里修一下皮，再放入温水中用刀刮干净。

第二步：起锅倒入清水，把五花肉冷水下锅，放点生姜和料酒焯一下，煮至用筷子能轻松的插进肉片即可。

第三步：煮熟的五花肉上涂一点甜酒水，直接就能上色，就不要炒糖色了。

第四步：另起锅倒油，油温七八层热，把涂有甜酒水的五花肉放下去炸，炸的过程中用盖子挡一下，防止油溅到身上。

第五步：炸至金黄的五花肉放入汤里费油，煮至肉皮起皱即可。

第六步：太厚的五花肉不好扣，削一层下来，在把肉切正方形丁。

第七步：准备一个大小差不多的碗，切好的肉丁扣再碗中。

第八步：削下来的肉也切成肉丁备用。

第九步：把提前浸泡好的干竹笋切碎，再焯一下水，起锅，锅烧热后把焯了水的竹笋放下去炒干水份。

第十步：锅里倒油，油烧热后，先放下黑豆豉炒香，把辣椒粉也放下去，再放点辣椒酱炒香炒出红油。

第十一步：切好的肉丁放下去翻炒，放点盐，放点生抽继续翻炒入味。

第十二步：扣好的肉里加点生抽，这样蒸出来更加的入味，再把炒的干竹笋肉丁打在中间，按压紧。

第十三步：放入电饭锅里蒸40分钟，蒸的时候辣椒油会渗透在肉里入味的。蒸熟后盖上一个盘子，翻过来即可。

看上去是不是很有食欲啊，吃起来软烂香鲜，肥而不腻，色泽也非常的诱人，喜欢的朋友可以按我的方法试试。

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⑵ 扣肉怎么做才能让肉不柴不腻

大快朵颐的吃肉，那就是过瘾，吃扣肉就是这种感觉。如果这个扣肉吃起来又柴又腻那就是从快乐到痛苦的感觉。所以这扣肉必须去柴去腻。

一块接一块，好吃也要有节制哦！

⑶ 五花肉怎么做好吃肥而不腻

五花能做到肥而不腻做法很多，用鲜五花肉洗净，用开水煮熟，捞出。在五花肉皮上抹上甜酒入油锅炸至彤红，入味干蒸15-20分钟，香香的多吃不腻。

⑷ 做扣肉的时候，如何才能做出黑黑的颜色

第一步。把五花肉洗净。锅烧水，放入葱姜，花椒，大料，料酒把肉放进去进行焯水。然后过冷水备用。五花肉，猪皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黄色。一般油炸猪皮朝下。捞出切成片。材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精，盐适量。

炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。五花肉肉皮用扎针扎均匀，抹上白醋，油温烧到90度，钩下油炸至金黄色。《五花肉刚钩到油锅一定用大盖子挡住，油会噼里啪啦的爆油，防止溅到人调料：李锦记海鲜酱30g.李锦记柱候酱20g.李锦记财神蚝油25g.李锦记精选生抽20g.李锦记鸡粉3g.李锦记精选老抽12g.料酒15g.白糖2g。

⑸ 醪糟肉怎么做

材料
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

⑹ 如何挑选五花肉

五花肉，即是在猪肋排上的肉。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 1.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。5.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。6.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。7.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。8.猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。9.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

⑺ 五花肉怎么上色

用生抽和老抽上色，以下是红烧肉的具体做法。

主料：红烧肉500克

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量

步骤：

步骤1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

⑻ 家常红烧肉不上色怎么办

做红烧肉时，炒锅加入冰糖，炒到冰糖融化出现焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。炒糖色可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味。

红烧肉的做法：

用料： 五花肉、八角、花椒、料酒、葱 、姜、冰糖、盐、老抽、生抽、干红辣椒、大蒜、花生油

1、市场买来的五花肉洗干净，切成2厘米左右的肉块。

⑼ 在菜场买了块五花肉怎么烧都不烂肉皮跟硬是什么回事

可能是死猪肉，首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
1》怎样鉴别母猪肉？
主要方法是：
（1）如猪肉未剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤与脂肪之
间没有界限。
（2）如已剥了皮，瘦肉部份呈深红色，肌肉纤维组织粗糙、纹路粗，手摸无粘液，
用手按肥肉，沾在指上的油脂较少，无弹性，看上去非常松驰，同时骨头呈浅黄色。
2》怎样鉴别母猪肉？
主要方法是：
（1）如猪肉未剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤与脂肪之 间没有界限。
（2）如已剥了皮，瘦肉部份呈深红色，肌肉纤维组织粗糙、纹路粗，手摸无粘液， 用手按肥肉，沾在指上的油脂较少，无弹性，看上去非常松驰，同时骨头呈浅黄色。

⑽ 醪糟五花肉怎么做好吃

食材
猪五花肉430g
食用油适量
冰糖少许
酱油少许
大料香叶少许
葱姜蒜少许
干红椒少许
冰糖少许
自制醪糟50g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
猪五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右长的大片
2
炒锅置于火上，烧开后将五花内片倒入焯水，煮2分钟捞入小盆
3
将焯过水的肉片用清水冲洗2遍，至肉片外表干爽不粘手，控干水分备用
4
炒锅肉加少许食用油，加入几粒冰糖小火慢慢熬化 继续炒制成糖色
5
将控过水的五花肉片倒入锅中，快速翻炒到上色均匀 （炒锅在油烟机下面拍照时自动闪光灯了与实际有色差呵）
6
码放于小盆中 （在油烟机下面盛入小盆拍照时自动闪光灯了与实际有色差呵）
7
加酱油少许、精盐适量，两三粒大料、两片香叶，葱段，姜丝及少许干红椒，最后加入醪糟翻拌
8
入高压锅，盖上安全阀，上汽后蒸20分钟，等自然降压
9
一款汤汁少，色泽漂亮，香醇浓郁的醪糟五花肉就完成了，醪糟节制的五花肉比红烧炖煮的要好吃的多哦