拨菜做的馍为什么颜色变了

Ⅰ 波菜做馒头怎么会变色

蔬菜汁和面蒸馒头和传统的白面不一样，给人新鲜感，特别是孩子比较喜欢这种色彩鲜艳的食物。但是蔬菜汁蒸馒头很容易出现变色的现象，往往生胚入锅时还是色彩斑斓的样子，蒸熟后掀开锅盖却变成了另外一种颜色，这是蔬菜汁预热后氧化变色导致的。

小贴士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感还会有些涩口，焯水可以去掉多余的草酸，避免因为草酸影响馒头的口感。菠菜汁中加入少许的小苏打可以起到固色的作用，也可以将小苏打换成食用碱，但食用碱浓度高，刺激性大，要是适量的减少用量。菠菜汁越浓稠，和出来的面团颜色越深，蒸出来的馒头也会更加绿一些，反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，馒头的颜色就越淡。

Ⅱ 为什么菠菜炸完汁和面做面条时间长了会褪色有知道的吗

植物的颜色就是灰灰发的，而且时间长了以后它都会变得比较浅绿色，而且旧旧的。外面卖的一般都是加了素素的，自己做的，不可能像外面卖的那种颜色那么鲜艳，是正常的吧。

Ⅲ 波菜做馒头怎么会变色

用菠菜榨汁做面食是大家都非常熟悉的一种操作方法，可以发面蒸馒头、花卷、包子等等，也可以不用发面来包饺子、擀面条等等，不仅颜色漂亮，还可以做成各种各样的造型，所以深受人们特别是小朋友的喜爱。

您提到的菠菜做馒头会变色这个问题，我也曾经遇到过。具体原因应该是菠菜汁遇热之后产生了氧化反应，就好像我们在给菠菜焯水的时候，如果时间过长就会发黄是一个道理。

防止菠菜变色可以采用这几个步骤，一是焯烫时加入一小勺盐；二是捞出前再滴几滴植物油；三是在榨汁时加一点碱面（或小苏打）。这三个方法都会对防止菠菜变色有帮助，其中最关键的是第三步加一点儿碱面（或小苏打），前两步只是起到一些辅助作用，单独用这两步蒸完馒头还是会变黄的。下面就是我没加碱面（或小苏打）的结果，入锅前颜色碧绿非常好看，出锅后就变成黄绿色了，直接拉低了不少颜值。

Ⅳ 菠菜面隔夜颜色变深是坏了吗

没变坏也可能变黑。菠菜汁含丰富的铁，接触空气已被氧化变黑。
菠菜隔夜后会出现大量的细菌繁殖，食用时如果加热不达标，不仅营养成分流失，而且还会导致细菌感染，并且还会产生致癌物质。因此不建议煮熟的菠菜隔夜后继续食用。菠菜面也一样的情况，并不建议隔夜食用。
菠菜面条的颜色是非常好看的，如果是比较喜欢吃一些有颜色的面条的话，其实我们可以直接炸一些菠菜汁会炸一些油菜籽，还有一些火龙果汁，这些都是可以的。菠菜面的营养价值还算是比较高的，但是在煮的时候，特别是经过高温加热，它是会掉颜色的。