紫薯花卷蒸出来为什么颜色变淡

‘壹’ 怎样保证紫薯馒头不变色

紫薯馒头不可能不变色的，因为紫薯的颜色是植物颜色，会和碱面发生氧化，所以就会褪色的。
紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
品种特征
1.品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。也可用于提取天然花青素；外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右
2.蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿，茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5-6个，长度仅1.2-1.5m左右，便于大田生产管理 。
3.鲜薯产量高，结薯整齐集中薯一般每667 ㎡产量2500kg左右，若管理得当,夏薯每667 ㎡也可达2000kg左右。
4.早熟。可双季种植，薯块膨大早，若早春盖膜栽培，7月底至8月初即可上市。
5.适应能力强，抗病性好。高抗甘薯根腐病，较抗茎线虫病，耐瘠耐旱，适宜种植地域广